Творог: как визуально определить качество продукта и не ошибиться в выборе

Свежий творог был и остается одним из самых полезных и почитаемых продуктов. Он содержит витамины А, Е, В6, В12, фолиевую кислоту, соли кальция, фосфора, сбалансированный белок. Благодаря этим соединениям продукт хорошо усваивается.

Особенно полезен творог детям, беременным, кормящим матерям, людям пожилого возраста. Он укрепляет нервную систему, восстанавливает хрящевую и костную ткани, входит в состав диет при лечении заболеваний печени, атеросклероза и гипертонической болезни.

Однако не всю творожную продукцию на прилавках магазинов и рынков Луганска можно назвать качественной, а значит, полезной. Как определить качество творога и не попасть на фальсификат?

Об этом корреспондент CXID.info узнал у Татьяна Вятчаниной, инженера-бактериолога ООО МТК ТМ «Станица».

Инженер-бактериолог Татьяна Вятчанина

«Да, сегодня у жителей Луганска огромный выбор творожной продукции. Это различные торговые марки, такие как «Станица», «Простоквашино», «Добрыня», «Славяночка» и другие. Люди могут купить творог, изготовленный в условиях массового производства либо фермерского. И как в таком разнообразии не утонуть, выбрать лучшее?» — сообщила Татьяна Вятчанина.

«Я отмечу главные критерии, то есть, на что потребителю особо стоит обратить внимание при выборе продукта, произведенного в условиях массового производства».

Творог

Прежде всего, надо изучить упаковку.

Написать слово «творог» на упаковке производитель может только в том случае, если продукт содержит 100% молочных жиров. Если при производстве, для удешевления продукта, использовался заменитель молочного жира на растительной основе, но не более 50%, то это творожный продукт. Если же растительных масел больше половины, тогда такое пищевое изобретение не имеет права называться ни молочным, ни творожным.

«Что касается нашей творожной продукции «Станица», то тут я могу с уверенностью сказать, что мы производим натуральный творог, а не творожный продукт», — заверяет инженер.

Продукция ТМ «Станица»

Натуральный творог, сделанный по ГОСТу подразделяется на:

— нежирный (0,6%)

— полужирный ( от 2% до 5%)

— жирный ( от 9% до 18%, реже 23%)

«Какой можно сделать вывод? — продолжает Татьяна Геннадьевна. —  У настоящего и качественного творога на упаковке должно быть написано:

— «Творог» (если названия другие и указано, что сделан по ТУ, то в нем, скорее всего, присутствуют различные пищевые добавки);

— в составе на этикетке должно быть указано: молоко натуральное, закваска и никаких других добавок;

— должен быть указан процент жирности, который колеблется от 0 до 23%;

— обязательно должна быть вынесена пищевая ценность продукта (жир, белки, углеводы.);

— энергетическая ценность;

— дата производства, условия хранения и срок годности, который устанавливается производителем».

Упаковка творога одного из производителей

Примерная стоимость творога (бумажная упаковка 250 гр.) в Луганске — 8-12 гривен в зависимости от жирности, торговой марки и места продажи.

Творог из пачки

Как выбрать качественный творог на рынке.

«Ни в коем случае не покупайте творог на стихийных рынках у непроверенных людей, — предостерегает бактериолог, — сами понимаете, ни о каком санитарно-эпидемиологическом контроле там не может идти и речи. Лучше покупать у одних и тех же людей на больших городских рынках, где есть надзорные службы, которые стараются контролировать качество скоропортящейся продукции».

На рынке есть возможность попробовать творог на вкус и определить качество по внешнему виду.

На рынке есть возможность попробовать творог на вкус

и определить качество по внешнему виду

Качественный домашний творог должен быть:

— белого цвета с нежным кремовым, а не синим или желтым оттенком;

— с приятным, не слишком кислым молочным запахом;

—  на вкус слегка сладок;

— по консистенциинемного влажным, рассыпчатым, с небольшими крупинками.

Творог домашний

Если текстура творога слишком гладкая, скорее всего, в него добавили крахмал для увеличения веса и объема.

Наличие крахмала в твороге можно определить довольно легко: капнуть на него пару капель йода. Если крахмал есть — творог посинеет, если нет — цвет не поменяется.

Примерная стоимость домашнего творога в Луганске — 28-35 гривен, в зависимости от жирности.

Правильно выбранный и свежий творог в течение трех дней

полностью сохраняет свои полезные свойства

«Хранить свежий творог лучше всего в стеклянной банке в холодильнике, — советует Татьяна Геннадьевна. Правильно выбранный и свежий творог в течение трех дней полностью сохраняет свои полезные свойства. Можно и заморозить. Тогда срок хранения увеличивается до месяца. Но следует помнить, что при заморозке пропадает польза творога как молочнокислого продукта — гибнут живые микроорганизмы. Такой творог лучше пустить на сырники, а на завтрак купить свежий».

Материал подготовила Светлана Ткачева