СПЕЦТЕМА: Болезнь X / COVID-19

Эксклюзивные рецепты пасхальный куличей и кексов от луганских хозяек. Сравниваем с ГОСТом

Кондитеры и домохозяйки Луганска в преддверии Пасхи поделились с корреспондентом ЛИЦ рецептами приготовления пасхальных куличей и кексов.

ПО ГОСТУ

«Во времена СССР хлебозаводы пекли куличи по утвержденным стандартам, перед Пасхой на прилавках магазинов их было огромное множество, как только они не назывались — кекс «Весенний», «Апрельский», «Майский», «Царский». Конечно, в домашних условиях без специального оборудования непросто добиться вкуса советских куличей, но я знаю и пользуюсь рецептом, который, по моему мнению, максимально приближен по вкусу к выпечке времен СССР», — рассказала пенсионерка Лариса Иванова.

Она отметила, что приготовленный на опаре дрожжевой кулич получается плотным, держит форму и не опадает.Готовить его не сложно, но не быстрое, ведь только на подъем опары понадобится около трех часов, а на замес теста и выпекание уйдет еще два часа.

Пенсионерка акцентировала внимание на том, что посуда и все ингредиенты для приготовления кулича обязательно должны быть комнатной температуры.

Первым делом готовится опара, для этого в теплом молоке разводится 20 г прессованных дрожжей, туда же необходимо добавить 150 г просеянной муки. Далее следует замесить тесто венчиком до консистенции сметаны, накрыть опару пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1,5 часа. Спустя указанное время опара должна подняться в два раза, ее нужно аккуратно обмять, снова накрыть пленкой и оставить бродить еще на 1-1,5 часа.

Для теста на пасхальные куличи смешиваются три яйца, 140 г сахара, щепотка соли и пол столовой ложки ванильного сахара, все эти ингредиенты необходимо интенсивно взбить венчиком до образования пышной пены.

После в яичную смесь добавляется подошедшая опара, аккуратно перемешивается ложкой, не взбивая. Далее постепенно всыпается 400 г просеянной через сито муки.

Замешивать тесто на куличи руками необходимо в течение 20 минут, если использовать для этого миксер или хлебопечку, то будет достаточно и 10 минут. Перед окончанием замеса в тесто нужно добавить 110 г растопленного сливочного масла.

«Тесто должно получиться гладким, мягким и очень липким», — уточнила Лариса Иванова.

После необходимо накрыть миску пищевой пленкой и оставить подходить тесто на час в теплом помещении, далее — обмять и снова оставить на час.

«В результате таких манипуляций тесто должно вырасти в объеме вдвое. Добавляем в него изюм и цукаты, хорошенько вымешиваем руками — оно должно стать более тугим и плотным и меньше липнуть к рукам», — сказала пенсионерка.

Формы выстилаются пергаментом и заполняются тестом наполовину, после чего формы отправляются в духовку на 20 минут при минимальной температуре для расстойки. Выпекаются куличи при 180 градусах в течение 35 минут, затем температура уменьшается до 160 градусов и выпечка выдерживается еще 10 минут.

«После того, как мы достанем куличи из духовки, даем им остыть в формах, прикрыв чистым хлопчатобумажным полотенцем. Аккуратно снимаем пергамент, пока они еще теплые. Поливаем белковой глазурью и украшаем. И вот наши куличи по советской технологии готовы. Приятного аппетита!» — добавила она.

ФИТНЕС-РЕЦЕПТ

«Если вы на диете, то это не повод отказываться на Пасху от любимого лакомства, можно поступить хитрее и приготовить куличи по особому диетическому рецепту. Я, например, вот уже несколько лет готовлю на праздник такие пасхи. Всем, кого я угощаю, они очень нравятся, а главное — это вкусно и совсем не вредит фигуре», — подчеркнула фитнес-инструктор из Луганска Александра.

Для того чтобы приготовить диетическую пасху нужно на 10-15 минут залить кипятком смесь из любимых сухофруктов. Залить три столовых ложки желатина водой комнатной температуры, оставить на 15 минут для набухания. Затем нужно смешать полкилограмма обезжиренного творога, мед, смесь сухофруктов, 200 мл ряженки или кефира и 400 г сметаны — консистенция должна получиться густая и тестообразная. Набухший желатин нагреть на медленном огне, постоянно помешивая до полного растворения, но не кипятить. Добавить желатин в творожную смесь и перемешать.

После нужно выложить массу в форму, предварительно застелив ее марлей. Под форму поставить емкость, чтобы лишняя вода стекала туда, накрыть и поставить под пресс в холодильник на 5-6 часов. По истечении указанного времени необходимо вынуть десерт из формы и украсить его грецкими орехами.

ПАСХАЛЬНЫЕ КЕКСЫ

«Я занимаюсь выпечкой на заказ, люблю экспериментировать, смешивать разные начинки, а приготовление куличей — это повод попробовать что-то новое. В этом году для своей семьи я приготовлю пасхальные кексы. Рецепт очень простой, так что приготовить такую вкуснятину сможет даже тот, кто вообще впервые решил попробовать свои силы в кулинарии», — рассказала кондитер Наталья Бондарева.

Перед тем, как начать готовить, нужно размягчить 180 г сливочного масла, заранее вынув его из холодильника. Стакан изюма замочить в горячей воде на 15 минут, после удаления жидкости можно обвалять ягоды в муке, тогда они не слипнутся между собой и равномерно распределятся в тесте. Замачивание в алкоголе придаст сухофруктам неповторимый вкус и пикантность.

Для приготовления теста нужно миксером смешать масло и 160 г сахара, по одному добавить три яйца, каждый раз взбивая миксером смесь до получения однородной кремообразной массы. 180 г просеянной муки смешать со щепоткой соли и половиной чайной ложки разрыхлителя, вмешать в ранее подготовленную массу. Добавить изюм в тесто и перемешать.

Готовое тесто выложить в силиконовые формочки, заполнив их на две трети. Выпекать кексы 1 час 20 минут при 160 градусах. После остывания кексы можно украсить белковой или шоколадной глазурью.

Культура - 18 апреля 2020