СПЕЦТЕМА: Болезнь X / COVID-19

Шампанское не может стоить менее 1000 грн: как выбрать правильный напиток на Новый год

LIGA.Life расспросила сомелье, лектора международной винной школы WSET и автора книги «Вино без правил. Как пить крутое вино и не зависеть от мнения винных снобов» Анну Евгению Янченко о разнице между игристыми винами и шампанским, культурой потребления этих напитков и правилами качественного выбора.

Игристое и шампанское — в чем разница

Игристое вино — общее название всех вин с пузырьками, а шампанское — одно из его подвидов, производимое исключительно в регионе Шампань, Франции.

Игристые отличаются между собой методом достижения пузырьков:

Традиционный. Напиток выдерживают в бутылках не менее 9 месяцев, но в среднем 3 года, в зависимости от законодательства страны-производителя. Этот метод придумали в конце 17 века и применяют в производстве шампанского и некоторых игристых (Cava, Franciacorta и Cremant).
Быстрый или метод Шарма. Напиток выдерживают от 2 недель до 2 месяцев в больших стальных емкостях. Это распространенный способ изготовления игристого, в частности, Prosecco.

«Метод изготовления и история влияют на стоимость игристого. Шампанское дороже других напитков. Однако есть исключения. Например, Prosecco часто стоит дороже испанского игристого Cava, хотя последнее производится традиционным методом. Потому что Prosecco — известный бренд и спрос на него выше», — объясняет Анна.

Классификация вин по содержанию сахара

Брют натюр/ Брют зеро/ Зеро дозаж/ Brut nature/ Pas dosé/ Non-dosed brut zero/zero dosage (содержание сахара — 0-3 г/л) — самые сухие игристые вина.
Экстра брют/Эxtra brut (0-6 г/л) — очень сухие.
Брют/ Brut (0-12 г/л) — сухие, но более мягкие вина.
Экстра сухое/Extra dry/Extra-sec (12-17 г/л) — мягкое нежное вино. Немножко слаще, чем брют.
Сухое/Dry/Sec/Seco (17-32 г/л) — слегка сладковатое вино.
Полусухое/ Semidry/ Semi-seco/ Demi-sec (32-50 г/л) — сладковатое вино.
Сладкое/ Sweet/ Doux/ Dolce (50+ г/л) — редкая категория.

Как выбрать качественное шампанское

Анна советует обратить внимание на:

Надпись на бутылке. Должно быть «вино», а не «винный напиток». Например, Fragolino, Fratelli, Asti — слабоалкогольные винные напитки. Это как BeerMix в мире вин, куда добавляют подсластители, ароматизаторы, сахар и фруктовые соки. Также избегайте надписи «искрящиеся вина», которые искусственно обогащены СО2. Но надпись «шампанское», «Cava» или «Franciacorta» — знаки качества. Эти слова не используют на бутылках обычного игристого.
Страна производства. Игристые вина и винные напитки могут производить в любой стране. К примеру, Fragolino есть даже в Индии. Однако, если на бутылке Prosecco, Cava или шампанского написано «изготовлено в Украине» — это фальсификация. Ведь их производят только в определенных странах: Prosecco — в Италии, Cava — в Испании, а шампанское — во Франции.
Сорта винограда. В каждой винодельческой стране есть свои регламентированные сорта для игристых. Часто их совмещают. Но, например, Prosecco изготовляют только из винограда сорта Глера.
Цена. Prosecco и Cava могут стоить от 250 грн, Cremant — от 400 грн, Franciacorta — от 500 грн, а шампанское — не менее 1000 грн.
Пробка. Игристые только закупоривают, а не закрывают крышкой. Потому что они не могут сдержать давление внутри бутылки. Дизайн упаковки никак не связан с качеством напитка.

С чем совмещать игристые

«В Украине есть традиция — пить сладкое игристое с шоколадкой или десертом. Однако такое сочетание неправильно. Это «советское достояние», — объясняет Анна.

Есть традиционные сочетания. Например, сладкие игристые подают с сыром стилтон или горгонзолой.

Сухие игристые — универсальный аперитив. Из-за содержания углекислого газа алкоголь гораздо быстрее попадает в кровь, а кислотность возбуждает аппетит. Этим пользуются в заведениях и на фуршетах.

«В ресторанах или на торжественных событиях часто подают комплимент от шефа — маленький бокал с игристым. Выпили его — вам весело и вы готовы заказать все меню», — добавляет сомелье.

Сухие игристые вина — хороший выбор для новогоднего стола, наполненного жирными блюдами. Ведь кислотность напитка помогает смыть жирный слой из вкусовых рецепторов.

Розовые игристые — универсальное вино, которое можно сочетать с разными блюдами. Потому что их производят из белых+красных сортов винограда или только из красных. Это придает напитку не только розовый цвет, но и более выраженную структуру.

Культура потребления игристых вин

Главное правило — пейте вино охлажденным (8-12°C). Для этого поставьте напиток в холодильник на 3-4 часа.

«Добавлять лед в игристое — унизить напиток. Единственный выход из ситуации, когда нет возможности охладить, — приготовить коктейль «Мимоза»: игристое, апельсиновый сок и лед», — советует Анна.

Открытые игристые потеряют пузырьки в среднем после 2-3 дней в холодильнике, без него — гораздо быстрее. Вина, изготовленные по методу Шарма, будут быстрее терять свою игристость. Потому что давление в бутылке — 3,5-4 атмосферы, а в винах, изготовленных по традиционному методу, — 5,5-6,5. Соответственно, последние будут сохранять свою игристость дольше.

Культура - 27 декабря 2022