Новости Луганска Cxid.info

СПЕЦТЕМА: Болезнь X / COVID-19

Кто пьет кофе с солью — попробуйте и не сможете остановиться

Кто пьет кофе с солью — попробуйте и не сможете остановиться

Этот напиток принято употреблять на свадьбах, дабы показать свою готовность к тяготам семейной жизни. Однако, во многих странах он считается нормой, для этого не надо быть большим гурманом.
Что это за гастрономическое чудо?

Речь идет о кофе с солью

Как это называется? — «Соленый кофе». Ну, ладно, еще его называют «кофе по-эфиопски». Хотя пьют его и турки. Это как раз-таки их традиция — приготовление соленого кофе невестой жениху во время брачной церемонии.

Кто-то говорит что это давний обычай сватовства, потенциальная невеста могла предложить жениху чашку кофе с солью — считалось, что таким образом она отвергает предложение о замужестве.

Но давайте ближе к кружке, слышите этот умопомрачительный аромат

Кофе с солью — это напиток с более выраженным и мягким вкусом, ведь соленая специя смягчает воду и убирает кофейную горечь. Также соль сбалансирует кислинку в кофе. А еще в пищевой соли есть ионы натрия, которые усиливают аромат, поэтому запах такого кофе получается просто умопомрачительный.

Что будет если добавить соль в кофе?

Как мы уже сказали, соль помогает сбалансировать вкусовой профиль кофе и уменьшить горечь

Во многих культурах исторически вместо сахара в кофе добавляли соль. И в этом есть смысл: натрий, который в ней содержится, смягчает восприятие горечи и усиливает сладость. А также соль может улучшить «тело» кофе, сделать его более гладким.

Люди в разных культурах добавляют соль в кофе

В разных странах на протяжении многих лет пьют кофе с солью. И воспринимают это так же естественно, как мы воспринимаем кофе с молоком и сахаром.

На Тайване готовят «кофе с морской солью»: поверх американо со льдом добавляют соленую молочную пену. Делают это для того, чтобы увеличить сладость напитка. В этой культуре так же принято поступать с арбузом и ананасом.

В Скандинавии добавляют соль в кофе после приготовления, а в некоторых прибрежных странах Европы для кофе используют соленую воду.

Оказывается, соль помогает сбалансировать вкусовой профиль кофе и уменьшить горечь.

«Соль естественным образом подчеркивает сладость кофе и сохраняет приятные ароматы. Если люди чувствительны к горечи, вместо молока и сахара они могут добавить в напиток соль», — считает Сара Маркварт, руководитель отдела вкуса в The Coffee Excellence Center.

В 2009 году эксперт в области пищевой науки Алтон Браун предложил добавлять соль в кофе. Это произошло в одном из эпизодов кулинарного шоу Good Eats. Он на шесть чайных ложек молотого кофе положил четверть чайной ложки крупной соли. Это помогло нейтрализовать горечь.

  • «Соль не только уменьшает горечь, но и сглаживает «затхлый» вкус воды, если она хранится в закрытом резервуаре. Исследования доказали, что соль лучше нейтрализует горечь, чем сахар», — говорит он.

Хотя Браун не первый, кто добавил соль в кофе, он привлек внимание к этой технологии. Сегодня некоторые американские любители кофе знают ее как «трюк Алтона Брауна».

Научное обоснование: как связаны горечь и соль

Лишь небольшая доля горечи в кофе обусловлена кофеином. Но основная ее часть формируется двумя соединениями: лактонами хлорогеновой кислоты и фенилинданами. Они не присутствуют в зеленом кофе, а выделяются при обжарке зерен, когда распадаются хлорогеновые кислоты.

Фенилинданы создают ощущение горечи и связаны с продолжительностью обжарки. Чем темнееобжарка, тем больше фенилинданов.

На горечь также влияет экстракция. Чрезмерная экстракция придает кофе интенсивный горький вкус. Она возникает при отсутствии точности в заваривании кофе. Например, когда:

  • минерализация воды больше 150 мг/л,

  • кофе контактирует с водой дольше 8 минут,

  • вода для заваривания горячее 95°С.

Хотя соль может усиливать сладкий, кислый и вкус умами, но восприятие горечи она снижает. Это происходит потому, что ионы натрия связываются с рецепторами в полости рта и подавляют восприятие горечи.

Дело в том, что все вкусовые рецепторы распознают соль, а точнее ионы натрия. И если мозг получает одновременно соленый и горький сигналы, это может привести к «кросс-модальному восприятию». Так называют ситуацию, когда подавляется горький вкус и усиливаются другие. Поэтому соль часто добавляют на ободок бокала для «маргариты»: она подчеркивает сладость лайма и текилы.

Так соль естественным образом подавляет горечь и усиливает сладость кофе.

Культура - 29 января 2023 5503

Будем весьма признательны, если поделитесь этой новостью в социальных сетях
В СССР его и за продукт не считали! А оказывается он особенно полезен для зубов, кожи и костей

В СССР его и за продукт не считали! А оказывается он особенно полезен для зубов, кожи и костей

Этот обычный продукт способствует формированию костной ткани, а также нужен для здоровья зубов, прочности ногтей и волос.

Неожиданно подешевели яйца и некоторые овощи: стоит поторопиться, скоро Пасха, успейте закупиться

Неожиданно подешевели яйца и некоторые овощи: стоит поторопиться, скоро Пасха, успейте закупиться

Сколько стоят продукты в конце марта.

Дома и соль вкуснее: украинские предприниматели открыли ресторан украинской кухни в Польше

Дома и соль вкуснее: украинские предприниматели открыли ресторан украинской кухни в Польше

Украинская культура без «духа шароварщины».

Про самый новогодний салат. Знаете ли вы историю Оливье?

Про самый новогодний салат. Знаете ли вы историю Оливье?

Не Оливье, а Майонез из дичи.

Чтобы утренний кофе был максимально полезным, нужно знать одну хитрость

Чтобы утренний кофе был максимально полезным, нужно знать одну хитрость

Традиционный утренний кофе часто смешивают с различными добавками.

Борщ в рейтинге лучших супов мира занял третье место — CNN Travel

Борщ в рейтинге лучших супов мира занял третье место — CNN Travel

На первом месте суп из Нигерии, на втором — суп из Вьетнама.