Постные блюда на Сочельник: рецепты 12 рождественских блюд

Рассказываем, какие постные угощения приготовить на сочельник и Рождество. Рецепты 12 постных блюд — как готовится кутья, голубцы, вареники, узвар и другие блюда.

Сочельник в православных семьях особенно чтят и любят. Это время, когда за праздничным столом собираются самые родные люди. По сложившейся традиции на стол хозяйка должна поставить 12 постных блюд.

До первой звезды — нельзя

Трапеза начинается после появления первой вечерней звезды на небосводе. Поэтому опаздывать никак нельзя. Что же приготовить к Рождеству? Хозяйки в каждом регионе от поколения в поколение передавали рецепты постных блюд к Святому ужину. И не стоит терять эти традиции сейчас. Тем более что приготовление постных рождественских блюд не требует много времени, усилий или денег.

Что нужно для приготовления угощения на Сочельник?

Обычно предварительный этап подготовки к любому празднику предполагает подбор рецептов и продуктов, но не в случае со Святым вечером перед Рождеством. Здесь главное — подготовиться морально, приступить к действу с чистыми помыслами и в состоянии душевного равновесия. Поэтому следует заранее навести порядок не только в доме, но и в мыслях, оставив позади все заботы, обиды, тревоги и другой накопленный за год негатив.

Сочельник должен проходить скромно, только с постными блюдами, поскольку он приходится на последний день Филипповки — Рождественского поста.

В 2024 году по церковному календарю Филипповский пост продолжается с 28 ноября по 6 января. Соответственно, Рождественский Сочельник уже завтра — 6 января.

Кушаний хозяйки готовят аж 12 — по количеству святых апостолов, поэтому и Святой ужин называется в некоторых регионах Богатым. Употребление алкоголя недопустимо. Главное блюдо на Сочельник — кутья. Все остальные посные блюда хозяйки могут выбрать по вкусу своей семьи.

Кутья на Сочельник: что символизирует блюдо и как его готовить

Кутья — это традиционное ритуальное блюдо новогодне-рождественского цикла. Ее готовят трижды: перед Рождеством (Богатая кутья), перед Старым Новым годом (Щедрая кутья) и накануне Крещения (Голодная кутья). Это блюдо символизирует связь с семьей и предками.

Наши предки готовили кутью на Сочельник из зёрен отборной обмолотой пшеницы, которую ещё долго толкли в ступе, пока от зерён не отходила оболочка. Считалось хорошим знаком, когда каша, оставленная в печи в глиняном горшке, значительно увеличивалась в объеме и поднималась бугорком — значит семью ждёт обильный год, хороший урожай, и все будут здоровы.

Сейчас приготовить хорошую основу для рождественской кутьи можно легко и быстро. Для этого подойдет цельнозерновая пшеничная крупа. Перед Рождественскими праздниками ее можно было даже найти упакованную в яркие мешочки с надписью «Для приготовления кутьи». Крупу необходимо сварить, взяв 2 части воды, на одну часть крупы, щепотку соли и ложку растительного масла. Самое простое — засыпать все продукты в чашу мультиварки и выбрать подходящую программу. Тогда кутья обязательно получится пышной и вкусной.

Рождественская кутья называется Богатой не зря. Ведь зерна — это символ изобилия. Традиционно постное блюдо приправляется медом (символ здоровья) и маком (символ рода). По вкусу можно добавить орехи, изюм, чернослив, сушеные яблоки или фрукты и другие постные вкусности. В разных регионах Украины рецепты этого праздничного постного блюда могут отличаться, но в любом случае его основой выступает зерно.

Готовое блюдо ставили в красном углу перед иконами. По традиции первую ложку кутьи после восхождения звезды предлагали Морозу — чтобы задобрить его, затем — скоту, чтобы хорошо плодились.

Кутей начинали и заканчивали ужин в Сочельник. Оставляли на ночь на столе в горшке немного кутьи и ложки для умерших родственников.

Вообще с этим традиционным блюдом в Сочельник связано много примет, ритуалов и обрядов. Нет необходимости всех их соблюдать. Но приготовить эту вкусную рождественскую кутью вместе с детьми, собраться всем и провести вечер в кругу семьи — это прекрасно и незабываемо.

Готовим компот к Святому ужину

Узвар тоже обязательно должен быть на столе в Сочельник. Это самый распространенный сладкий напиток украинской кухни. Готовят компот к Рождеству из различных сухофруктов — яблок, груш, изюма, вишен, чернослива, кураги, клюквы, кизила и т.д. Для уменьшения времени варки и улучшения ее вкуса сухофрукты заранее замачивают в течение 3 часов в холодной воде. Затем все эти вкусности заваривают и оставляют настаиваться.

Раньше компот в керамической посуде ставили на несколько часов в натопленную печь, а затем охлаждали в погребе. Современные же хозяйки могут заварить компот в термосе или же в мультиварке. К постному блюду не добавляют сахара — компот сам по себе сладок благодаря фруктозе, содержащейся в сухофруктах. Если же кто-то ну уж совсем сладкоежка, то можно добавить меда. И бывает трудно определиться, что вкуснее — сам напиток или нежные разваренные сухофрукты. Компот чрезвычайно полезен. И отлично, если им удастся заменить восстановленные из концентратов соки и газировку.

Что еще можно приготовить к столу на Сочельник: идеи постных блюд

Если кутья и компот — это обязательные рождественские блюда, то все остальные песни можно готовить по вкусу. Предлагаем самые популярные из них.

Постные голубцы

Если вы не представляете голубцов без мясного фарша, то вас просто ещё не угощал постными. А приготовить их на Рождество можно несколько разновидностей. Для начала надо отварить капустные листья, срезать жесткие прожилки.

Самое интересное — это начинка. Она для постных рождественских голубцов может быть любой. Крупу берите такую, которая вам нравится лучше всего — пшено, перловка, гречка, рис, ячменная и т.д. Но варить ее до готовности не надо — она потом дойдет в процессе тушения самых постных голубцов.

На растительном масле поджаривают овощи. Традиционно — это лук и морковь. И грибы. Не забудьте о них! Если не запаслись летом белыми, то подойдут и шампиньоны из ближайшего супермаркета. Их нужно также измельчить, обжарить и добавить к отварной крупе с овощами. Вместо крупы можно взять отварной или даже сырой натертый картофель — встречаются и такие рецепты.

Готовые голубцы складывают в глубокий сосуд, заливают приготовленным соусом (томатную пасту развести водой, добавить сахар, соль, специи, немного муки, хорошо перемешать) и ставят в духовку. Это рождественское постное блюдо получается невероятным!

Вареники

Вареники должны обязательно войти в список 12 постных блюд на Рождество. Тесто, которое замесить очень просто, универсально. Оно подойдет для постных вареников как со сладкой, так и соленой начинкой. Тесто готовят из муки, воды, соли, соды и небольшого количества растительного масла.

Для начинки берут консервированные или замороженные вишни, смородину, клубнику, чернику и другие ягоды, мак, фрукты. Отваренные в воде постные вареники поливают медом. Также в качестве начинки к блюду можно взять гречку, тушеную или отварную квашеную капусту, грибы с капустой или картофелем, картофель с жареным луком. Они вкуснее с постной подливкой из жареных грибочков.

Борщ или капустняк

На Сочельник готовят такие первые песни блюда, как борщ, капустняк или суп. Вкусный капустняк получается, если к сваренному из лука, моркови, сельдерею, корням петрушки добавить квашеную капусту, картофель и пшено. Постный борщ будет наваристее и вкуснее, если в него добавить фасоль. Ее можно отварить заранее или использовать консервированный из банки. Непревзойденный постный борщ выходит и с белыми сушеными грибами. Их нужно замочить в воде и порезать соломкой. К борщу можно приготовить маленькие варенички с грибами — «ушки».

Грибы

Раньше не было такого разнообразия продуктов зимой на Рождество, поэтому каждая семья пыталась осенью запастись грибами. Их сушили, мариновали, солили. Обязательно держали грибы до Сочельника. Перед подачей на стол постное блюдо заправляют луком и растительным маслом.

Сейчас даже свежие грибы к Рождеству — не проблема. Приготовить их можно также любым способом. Если это, например, шампиньоны, то из них выкручивают ножки, освобожденные шапочки разлагают на противень, добавляют в каждое немного масла, солят, перчат и запекают в духовке. Ножки можно использовать для приготовления голубцов, постных рождественских салатов и т.д.

Пирожки и пампушки

Пирожки — еще один обязательный пункт в списке из 12 блюд к Рождеству. Их весьма просто сделать постными. Пирожки жарят или выпекают. Для начала нужно приготовить постное дрожжевое тесто из воды, муки, небольшого количества сахара, соли, растительного масла. Дрожжи можно взять обычные прессованные или сухие.

Для сладкой постной начинки используют повидло, мак, свежие фрукты или сухофрукты, для соленой — капусту, грибы, гречку с укропом, фасоль или горох с жареным на растительном масле луком, вареный картофель. Если вы хотите выпекать песни пирожки к Рождеству, то выложите их на застеленный пергаментом противень, дайте подняться, а затем поставьте в разогретую духовку. За несколько минут до готовности верх пирожков можно смазать подслащенной водой — так образуется аппетитная корка. А еще вылепленные постные пирожки можно жарить с обеих сторон в большом количестве раскаленного масла.

Из такого же теста на Рождество можно приготовить и постные пампушки. Во многих регионах они обязательно входят в перечень 12 постных блюд в Сочельник. Для этого формируют небольшие круглые булочки, складывают в смазанную сковородку по кругу, дают хорошо подняться и выпекают в духовке. Готовые горячие пампушки смазывают сверху чесноком, растолченным с солью. К борщу будут просто невероятно!

Тушеная фасоль

Фасоль и другие бобовые — источник растительного белка, блюда из них тоже употребляли в пост, когда животная пища была под запретом. Это очень питательное постное блюдо, которое всегда было на столе на сочельник.

Фасоль нужно замочить на ночь, затем промыть и отварить. Чтобы ускорить процесс приготовления этого постного рождественского блюда к Святому вечеру, периодически в кастрюлю с кипящей жидкостью нужно доливать холодную воду.

Отдельно поджаривают лук и морковь, добавляют в них небольшое количество воды, томатную пасту, соль, немного сахара, специи. Этот соус еще тушат 2-3 минуты, а затем высыпают в него отцеженную фасоль, перемешивают, минут через 5 снимают с огня. Фасоль получается нежной, с насыщенным вкусом.

Салаты

Ими можно разнообразить праздничное меню на Рождество. Традиционно к Святому вечеру готовят винегрет, красную свеклу с черносливом, морковь с орехами. Для винегрета отварные картофель, морковь, свеклу нарезают кубиками, добавляют соленые огурцы и мелко порезанный лук. Огурцы можно заменить квашеной капустой. Заправляют постное блюдо растительным маслом и уксусом.

Для свекловичного рождественского салата отварные корнеплоды натирают на терке с большими отверстиями, замоченный чернослив нарезают соломкой, заправляют толченым чесноком и растительным маслом. Для морковного сырую морковь натирают на терке, заправляют чесноком, грецкими орехами, сухофруктами, маслом.

По желанию можно приготовить постный майонез к Рождеству. Для этого сливают жидкость из консервированной фасоли или зеленого горошка в пол-литровую банку, добавляют соль, сахар, горчицу по вкусу, доливают масло до половины емкости, опускают на дно венчик блендера и взбивают массу, постепенно поднимая венчик. Выходит густой, вкусный постный майонез, с которым можно приготовить любые салаты на рождественский стол. А если времени уже нет, а стол надо накрывать, то в практически в любом супермаркете сейчас можно купить постный майонез. Нужно только внимательно поискать.

Тушеная капуста

Еще одно из традиционных 12 постных блюд к Сочельнику, которое могли себе позволить даже не очень состоятельные семьи. Постную капусту тушат на сковороде или в кастрюле с толстым дном. Сначала поджаривают на растительном масле лук с морковью, затем добавляют накрошенную капусту. Тушят под закрытой крышкой. Когда овощи почти готовы, к ним можно добавить грибы, отварную фасоль, томатную пасту, специи.

Картофельные пирожки

Это вкусное и питательное постное блюдо к Святому ужину. Отварной картофель пропускают через мясорубку или хорошо разминают пестиком. Добавляют горсть муки, солят, хорошо вымешивают. Немного охлаждают, но масса должна оставаться ощутимо горячей. Из картофеля формируют пирожки, а в качестве постной начинки можно использовать тушеную капусту, измельченные грибы, перекрученные через мясорубку горох или фасоль с пассерованным луком. Жарят постное блюдо по бокам на хорошо разогретой сковородке.

Рыба

К Рождеству ее можно жарить, запекать, готовить заливное. Для приготовления постных блюд на сочельник желательно выбирать нежирные сорта рыбы. Для заливного рыбу отваривают, отделяют от костей, выкладывают в неглубокую широкую тарелку. Можно добавить порезанную кружочками морковь, зелень. Заливают процеженным бульоном, дают застыть. Люди, соблюдающие строгий пост, в канун Рождества рыбу не употребляют.

Мы перечислили только 12 из возможных постных рождественских блюд. Но таких рецептов существует множество. Причем каждый регион Украины имеет свои уникальные. Вы можете выбрать 12 блюд на Сочельник по собственному предпочтению. И готовить постную еду можно не только к Рождеству. Постные угощения — чрезвычайно полезны для здоровья, ведь они легкие и питательные.