Как снять кожуру с сардельки в натуральной оболочке — научил школьный повар

Снять оболочку с сарделек так, чтобы фарш не остался на шкурке — задача не из легких. Сколько ни экспериментируй: макай в ледяную воду, изощряйся разными способами — половина продукта все равно теряется. Но оказывается, существует простой метод, который позволяет сохранить целостность сардельки и снять шкурку легко, как чулок.

Правильная варка сарделек

Залог успеха начинается с правильной варки:

• Кладите сардельки в холодную воду, а не в кипящую — иначе они гарантированно лопнут
• После закипания варите 3-5 минут
• После приготовления обязательно обдайте холодной водой — это поможет оболочке отстать от фарша

Главный секрет — надрезы крест-накрест

Перед варкой сделайте на кончиках сарделек надрезы крест-накрест. Важно:

• Не надрезайте вдоль — иначе сарделька треснет
• Именно крестообразные надрезы позволяют шкурке легко слезть после варки и ошпаривания холодной водой
• Если надрезать вдоль — фарш останется на оболочке

Как легко снять шкурку

После варки и ошпаривания холодной водой:

1. Возьмите сардельку за кончик
2. Шкурка снимется легко, как чулок, не забирая с собой фарш
3. Если не отходит, повторите ошпаривание и подденьте край ножом

Почему оболочку лучше не есть

Натуральная оболочка — это свиной кишечник, и у его употребления есть свои риски:

• Стенки кишечника способны накапливать тяжелые металлы и вредные вещества
• Производители часто используют слово «натуральный» как маркетинговый ход, чтобы привлечь покупателей
• Фарш внутри может быть таким же, как и в искусственной оболочке

Личный опыт

Я всегда мучился с сардельками — сколько ни пытался снять шкурку, половина фарша оставалась на ней. Знакомый повар посоветовал надрезать кончики крест-накрест перед варкой и обдать холодной водой после. Попробовал — и шкурка слезла целиком, как чулок, без потери фарша. Теперь готовлю только так и больше не злюсь на эту возню.