Не молоко и не хлеб: три категории товаров, на которых АТБ и «Сильпо» зарабатывают на вас там, где вы меньше всего этого ждёте

Вы платите не за еду: какие товары в супермаркете приносят магазинам максимальную прибыль.

Ценообразование в современных супермаркетах — это не хаотичный процесс, а выверенная стратегия, где каждый товар выполняет свою роль. Пока покупатели следят за стоимостью молока или хлеба, ритейлеры получают основную маржу на позициях, чью реальную стоимость оценить сложнее. Экономика «магазинной полки» строится на разделении товаров на «приманки» и «генераторы прибыли».

Парадокс дешевизны: почему наценка на салаты достигает 300%

Вопреки расхожему мнению, самые прибыльные позиции для магазина — это не элитный алкоголь или деликатесы, а максимально простые продукты с низкой ценой.

Себестоимость стандартного «витаминного» салата (капуста и морковь) минимальна, но в рознице он продаётся за 35 гривен и выше. Взять хотя бы собственный бренд LOKO в «Сильпо»: 100 граммов «витаминного» микса там стоит 84 гривны. Психология потребителя здесь работает на ритейлера: разница в несколько десятков гривен на дешёвом товаре кажется незначительной, поэтому его берут не глядя. В то время как на дорогие позиции наценка редко превышает 100%, на бюджетных готовых блюдах она стабильно держится на уровне 200-300%. Магазин зарабатывает не на высокой цене единицы товара, а на колоссальном объёме продаж при минимальной себестоимости сырья.

Категории с максимальной торговой надбавкой

Украинская и международная практика выделяют несколько групп товаров, где стоимость упаковки и логистики в разы превышает стоимость самого продукта:

Бутилированная вода: наценка может исчисляться тысячами процентов. В АТБ бутылка воды 1,5 литра «Розумний вибір» стоит всего 15,50 гривны, тогда как «Моршинская» того же объёма — 27 гривен. Разница в цене почти полностью приходится на бренд и упаковку, а ресурсная себестоимость воды стремится к нулю.

Специи и приправы: пакетик чёрного перца воспринимается как «мелочь», однако наценка на него часто превышает 300%. В «Сильпо» под брендом LOKO пакетик молотого чёрного перца «Мрія» 20 граммов стоит 22 гривны, а Kamis того же веса — 55-58 гривен. Основные затраты здесь приходятся на фасовку и маркетинг, а не на само сырьё.

Готовая кулинария и салаты: сэндвичи, нарезки и горячие блюда обеспечивают маржу в 50-60%. Здесь потребитель фактически покупает не еду, а услугу по её приготовлению и экономию собственного времени.

«Товары-приманки» против товаров для прибыли

Экономическая логика ритейла проста: чем проще покупателю сравнить цену товара в разных магазинах, тем ниже на него наценка. На базовых продуктах (крупы, молоко) сети часто работают на грани рентабельности, чтобы создать имидж «дешёвого магазина».

Убытки или низкая прибыль в этом сегменте компенсируются за счёт товаров с добавленной стоимостью — нарезанных фруктов, готовых обедов и бутилированной воды.

Украинские реалии

Стратегия АТБ больше смещена в сторону низких цен и собственных торговых марок: собственная вода «Розумний вибір» 1,5 литра стоит всего 15,50 гривны, тогда как брендовая — почти вдвое дороже. «Сильпо» же ориентировано на средний и премиальный сегмент, а также на готовую еду: его бренд LOKO заметно поднимает цены на салаты, специи и готовые блюда — например, 900 граммов салата «Оливье» там продаются за 389 гривен.

Таким образом, приобретая готовый салат, потребитель должен осознавать: около 70% этой суммы — это плата за сервис, упаковку и комфорт, а не за пищевую ценность ингредиентов.