Жареные баклажаны, болгарские перцы и кабачки разрушают зубную эмаль

В результате проведенных исследований установлено, что употребление неправильно приготовленных овощей повышает риск заболевания кариесом.
Неправильное приготовление овощей увеличивает риск кариеса, предупреждают авторы исследования, опубликованного в European Journal of Prosthodontics and Restorative Dentistry.
К таким выводам ученые пришли в ходе экспериментов с обычным овощным рагу.
Исследователи установили, что при жарке баклажанов, кабачков и зеленых перцев в этих овощах значительно увеличивается содержание кислот, оказывающих разрушительное воздействие на зубную эмаль.
Уровень кислотности рагу, приготовленного таким способом, приближался к кислотности газированных напитков, считающихся крайне вредными для здоровья зубов.
Однако, кислотность овощного блюда значительно снижалась, если овощи готовили способом тушения, а не жарки.
В ходе экспериментов было установлено также, что способ приготовления не влияет на кислотность помидоров и лука. Содержание кислоты в красном перце возрастало как при жарке, так и при тушении.
По словам координатора исследовательского проекта доктора Грэхема Чэдвика, опираясь на результаты исследования стоматологи смогут давать пациентам, борющимся с кариесом, более действенные рекомендации.