Каштановый обед для луганчан. – Рецепт

Кроме традиционных блюд можно приготовить и что-то необычное, например, каштановый обед.

Прежде всего, каштаны нужно очистить от скорлупы: для этого надрезают скорлупу (крестообразно или продольно от самой широкой части ореха до макушки), кипятят около 5-7 минут, добавив в воду растительное масло, или запекают в духовке при 200 С. После чего кожура легко снимается. Каштаны можно приготовить в микроволновке: их нужно надрезать, выложить в миску с подсоленной водой, чтобы она на треть покрывала орехи, накрыть миску пленкой, надколов ее в нескольких местах вилкой, и запекать на максимальной мощности 4-6 минут в зависимости от размера. Дальше очищенные каштаны можно жарить, тушить, варить или запекать.

Можно залить каштаны холодной водой и кипятить 15-20 мин. Готовыми каштанами фаршируется индейка, утка, каплун, курица, дичь.

Для приготовления запеченных каштанов в сырной корочке нужно разогреть духовку до 200 градусов. Очистить 350 г целых свежих каштанов. Смешать 15 г хлебных крошек и 15 г тертого сыра, приправить черным перцем. В отдельной миске взбить 1 яйцо. Окунать каштаны в яйцо, затем в сырные крошки. Смазать сковороду маслом, разложить на ней каштаны, сверху посыпать оставшимися в миске крошками и натереть на терке немного сливочного масла. Запекать в духовке около 15 мин. Подавать, посыпав петрушкой.

Плоды каштана популярны в Японии, Франции и Италии. Например, на Корсике из каштановой муки делают хлеб, пирожные и пиво, каштаны используются как гарнир к тушеному мясу, есть даже суп из каштанов с луком и чесноком на мясном бульоне. В некоторых районах Франции каштан прозвали «хлебным деревом»: до появления картофеля плоды каштана наиболее доступной пищей бедняков. Их жарили, из них варили супы, сушеные каштаны перетирали в муку и пекли хлеб.

Екатерина Кудряшова