Какие блюда должны быть на столе в Рождественский сочельник? – Рецепты для луганчан

Рождество для многих – праздник, который намного важнее Нового года. К этому радостному дню тщательно готовятся дети, запоминая колядки, и взрослые, приготавливая праздничные блюда. На Рождественском столе, по традиции, непременно должны быть 12 блюд. Какие же именно блюда могут попасть на стол в Рождественский сочельник, подробнее - в обзоре Сxid.info.

На первое можно приготовить борщ с ушками. Понадобится: 1 кг свеклы, 2 зубца чеснока, лук, 30 г сухих грибов (белых), зелень, соль, перец, лавровый лист, душистый перец, лимонный сок, сахар, 2-3 стакана свекольного кваса.

Свеклу, зелень, луковицу помыть, почистить, посечь. Залить овощи водой так, чтобы она слегка их прикрыла, добавить чеснок и свекольный квас. Варить 20 минут. Оставить на ночь. Сварить грибы. Вынуть их, отвар влить в борщ. Заправить лимонным соком, солью, перцем и сахаром.

Свекольный квас: помытую и очищенную свеклу (1 кг) нарезать, положить в банку и залить холодной кипяченой водой. Добавить 2-3 зубчика чеснока и корочку черного хлеба. Накрыть и держать в тепле 4-5 дней. Потом залить квас в бутылку и хранить в холодильнике.

Тесто на «ушки»: ингредиенты: 3/4 ст. муки, соль, желток, ложка растительного масла, 0.5 ст. теплой воды.

Приготовление: замесить тесто и оставить накрытым на 30 минут. После - раскатать, порезать на квадратики 3 на 3 см., на середину каждого положить грибную начинку. Два края слепить, чтобы получился треугольник, который еще раз слепить с двух сторон. Варить в подсоленной воде 3 минуты. Подавать к борщу.

Начинка для «ушек»: 30 г грибов, которые варили для борща, перемолоть, нарезанный лук поджарить на 1 ст. л. масла, все вымешать, посолить, поперчить.

Праздничный стол не обойдется без заливной рыбы. Для ее приготовления понадобится: 2 кг свежей рыбы, 2 л воды, 2 луковицы, приправы, 2 моркови.

Рыбу почистить, отрезать голову, хвост, плавники, разрезать на куски. Головы и хвосты положить в кастрюлю, положить пару горошинок черного перца, лавровый лист, морковь, лук, залить водой, посолить и поставить варить на 30 минут, снимая время от времени пену. Головы и хвосты вынуть из бульона, опустить в него куски рыбы и варить их на медленном огне до готовности 10-15 минут. Вынуть из бульона рыбу шумовкой, положить их в форму (специальный лоток). Красиво выложить между кусками рыбы нарезанные кружки вареных яиц, звездочки вареной моркови, ломтики лимона. Процедить бульон и залить им рыбу. Дать застыть и остынуть, а затем поставить в холодильник.

Какой стол на сочельник без голубцов? Листья свежей капусты нужно пропарить. Очищенный  сырой картофель (1 кг) помойте и натрите на терке, немного отожмите. Добавьте по вкусу соль, перец, поджаренный на подсолнечном масле лук.

Заверните эту массу в капустные листья, залейте водой и варите до готовности. Лучше всего голубцы тушить в чугунной кастрюле.

К голубцам можно сделать грибы в подливе. Для этого сушеные грибы намочить, порезать, поставить варить. Поджарить муку до золотистого цвета, затем добавить холодной воды, размешать. Полученная подлива должна иметь консистенцию сметаны.

Подливу  вылить в кастрюлю, где варятся грибы, посолить. Варить до готовности, приблизительно 20-30 мин.

Кроме этого, можно приготовить и овощное рагу. Для этого нужно: 1 кг цветной капусты,

1 кг кабачков, 700 г болгарского перца, 250 г лука, 200 г моркови, соль, перец

растительное масло, зелень по вкусу.

В овощное рагу можно добавить любые овощи по вкусу (картофель, баклажаны, белокочанную капусту и т.д.). Лук нужно мелко покрошить. Морковь натереть на средней терке. Капусту разобрать на соцветия. Кабачки почистить, нарезать кубиками. Перец очистить от семян, нарезать соломкой. На растительном масле обжарить лук, добавить морковь, слегка обжарить. Добавить капусту, кабачки, перец, тушить, под крышкой, около 10 минут (воду добавлять не надо, овощи дадут сок).

Затем посолить, поперчить, тушить (под крышкой) до готовности. Готовое рагу посыпать мелко нарезанной зеленью.

В Свят вечер в доме царит мир, дружба, покой и радость. С праздничным настроением люди встречают светлый праздник Рождества Христова. В Рождественский сочельник (в Украине называется Свят вечер) садятся за стол после появления на небе первой звезды. Этот обычай связан с Вифлеемской звездой, воссиявшей над пещерой, в которой родился Спаситель мира, Иисус Христос. Именно 12 дней длятся святки, святые дни, освященные великими событиями Рождества Христова, поэтому на столе должно быть 12 блюд.

О других блюдах из 12 Рождественских читайте в завтрашнем материале.

Екатерина Кудряшова