Рецепт приготовления рыбы от луганчанки Татьяны Корецкой

Мы продолжаем серию материалов, в которых луганчане рассказывают о своих кулинарных умениях. Сегодня своим фирменным рецептом с корреспондентом Сxid.info поделилась музыкальный руководитель Луганского академического симфонического оркестра Татьяна Корецкая.

«Делать фаршированную рыбу меня научила моя мама. Она даже иногда говорила, что у меня лучше получается, чем у нее. Лучше всего делать это блюдо из речной рыбы: судак или щука с добавлением мяса более жирной рыбы - карпа, сазана. Вообще щука создана для фарширования. В этой рыбе много костей, но вкус у нее великолепный. Самое сложное в этом блюде – сделать рыбий чулок, муляж рыбы. Для этого нужно аккуратно убрать из рыбы мясо, косточки, жабры, оставив голову, хвост и плавнички целыми.

С кости нужно снять все мясо, но косточки не выбрасываются. Затем нужно приготовить фарш. Для этого можно взять дополнительно мясо более жирной рыбы, например, мясо карпа. Прокрутить мясо на мясорубке, добавить к фаршу пассерованный лук для сладости, совсем немного постного масла, молотый черный перец, сладкую булочку, соль по вкусу, немного уксуса и сахара. Фарш должен быть сочным.

Затем рыбий чулок нужно наполнить этим фаршем, в том числе и голову.

Из косточек нужно приготовить бульон. Для этого на дно формы кладутся косточки, шелуха от лука, свекла. Морковку я не кладу, хотя многие это делают. Она придает не тот вкус, который нужен. Обязательно нужно положить черный перец горошком и лавровый лист.

Фаршированную рыбу нужно поместить аккуратно в этот бульон. Поставить на медленный огонь на несколько часов», - объяснила Татьяна Корецкая.

Далее она рассказала о том, что нужно делать дальше: «Когда блюдо остынет, рыбу нужно переложить на специальное блюдо. Затем залить ее бульоном, как будто она в озере. Можно придумать разные украшения: из яиц сделать лебедей, украсить так называемое озеро зеленью».

Екатерина Кудряшова