Как питаться при пищевой аллергии? Советы врача

15 апреля 2013 / Новости Региона

Пищевой аллергией называют побочную реакцию на пищевой продукт. Она встречается у 2% взрослого населения и у 20% детей. Как питаться при пишевой аллергии, рассказала профессор кафедры внутренней медицины факультета последипломного образования Луганского государственного медицинского университета Раиса Алешина.

Высокая частота пищевой аллергии в детском возрасте обусловлена незрелостью иммунной системы и органов пищеварения. У взрослых пищевая аллергия может появиться в любом возрасте, часто в сочетании с различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, которые зачастую предшествовали аллергическому заболеванию либо присоединялись к возникшей аллергической реакции.

Аллергенами пищевых продуктов являются пищевые белки. Пищевая аллергия часто лежит в основе различных зудящих высыпаний, крапивницы, аллергических отеков, дерматита, экземы, реже – бронхиальной астмы, аллергического насморка. Возможно развитие аллергического гастрита.

Каким же должно быть питание больного с аллергическим заболеванием?

В принципе любой продукт питания может стать причиной аллергической реакции, однако имеется группа пищевых продуктов, чаще всего вызывающих аллергию. Исходя из этого, всем страдающим от аллергического заболевания, особенно бронхиальной астмы, даже при отсутствии явных признаков пищевой аллергии рекомендуется придерживаться стандартной гипоаллергенной диеты, ограничивающей употребление некоторых продуктов.

Исключаются:

жареные, жирные и острые блюда;
мясные (в том числе куриные), рыбные и грибные бульоны;
цитрусовые, киви, абрикосы, фрукты красного цвета, дыня, ананасы, консервированные фрукты;
рыба и рыбные продукты;
молочные продукты;
свежая выпечка;
яйца, птица, субпродукты;
кофе, шоколад, какао, мед;
копченые изделия, колбасы, пряности, маринады;
маргарин, плавленые сырки, твердые сыры;
овощи с острым вкусом, квашеная капуста, а также орехи и грибы;
уксус, майонез, корица, горчица, квас, соусы, кетчуп.

Рекомендуются:

постные сорта мяса (телятина, кролик), говяжья печень, отварная говядина, вареные колбасы, сало;
кисломолочные продукты: кефир, творог, сливочное масло, неострый сыр;
зеленые овощи (петрушка, укроп, репчатый лук, грунтовые огурцы, картофель, белокочанная капуста, кабачки);
крупы: гречневая, рисовая, перловая;
хлеб (черный и белый), диабетическое печенье, баранки, пироги на дрожжах без яиц с яблоками или черносливом;
белая и красная смородина, светлые сорта черешни, слив, зеленые и желтые яблоки, груши, чернослив, вишня, крыжовник, клюква, черника, арбуз, разведенные соки из перечисленных фруктов и ягод;
топленое масло, рафинированное дезодорированное растительное масло.

Кроме этого, медики советуют: запекание или отваривание фруктов; вымачивание овощей на 2-3 часа; вымачивание картофеля и круп на 6-12 часов; ограничение соли до 1-2 г в день; замена сахара фруктозой для подслащивания блюд.

Так, для больных с пыльцевой аллергией следует исключить некоторые продукты, имеющие перекрестные свойства с пыльцой трав или сложноцветных растений (амброзии, подсолнечника, эхинацеи, полыни, лебеды и др.). Но многое зависит от индивидуальной переносимости того или иного продукта. Также важно обращать внимание на состав продуктов промышленного производства, так как присутствие в них пищевого аллергена, красителей, консервантов даже в небольшом количестве может вызвать аллергическую реакцию или послужить причиной ухудшения имеющегося аллергического заболевания. В подобных случаях рекомендуется вести пищевой дневник ежедневно в течение месяца, подозрительные продукты следует отмечать. Окончательный выбор пищевого рациона и список запрещенных продуктов должен быть согласован с лечащим врачом, с учетом диагноза, как аллергического заболевания, так и сопутствующих расстройств пищеварения.

Новости