13 декабря 2013 / Культура
Просто открыть бутылку вина и налить напиток в бокал, как оказалось – целая наука. Это узнал корреспондент CXID.info, побывав на мастер-классе по сервировке стола в Луганском профессиональном торгово-кулинарном лицее. Но обо всем по порядку.
Настоящее вино имеет осадок. И для того чтобы вино перелить в бокалы, используется процесс декантации.
Для правильной декантации понадобится: свеча, зажигалка, декантер, нож сомелье.
Вместо декантера можно использовать обыкновенный кувшин
Ни в коем случае не трясите бутылку с вином, чтобы осадок, который находится на дне, не поднялся. Когда вы срываете акцизную марку с бутылки, сразу ее выбрасывайте, а не оставляйте на столе. После того, как вы удалите упаковочную капсулу с горлышка бутылки, протрите его тканевой салфеткой. Это делается для того, чтобы мелкие частички от капсулы или пыль не остались на пробке.
После этого начинайте аккуратно вкручивать нож сомелье в пробку. Следите за тем, чтобы пробка не раскрошилась, и ее мелкие частицы не попали в бутылку с вином. Это может испортить вкус напитка.
Современный нож сомелье состоит из трех частей: штопор, нож и открывалка
Бутылку с вином следует открывать аккуратно и медленно. Штопор вводите в пробку не до конца, оставьте свободными полтора винта. Затем, постепенно раскачивая пробку, открывайте бутылку. Ни в коем случае, при открытии бутылки, не допускать хлопка, чтобы вино не «испугалось», не произошел процесс быстрого насыщения кислородом. Если вино «испугается», будет совершенно иной вкус.
Первое, что следует сделать, открыв вино – это понюхать пробку. Если пробка покрыта или пахнет плесенью, то в вине завелся грибок и его ни в коем случае нельзя пить. Если пробка слегка пахнет хлебом, не стоит бояться – в течение двух-трех периодов декантации этот запах улетучивается. Страшно, если пробка будет пахнуть ацетиленом, кислотой. Это свидетельствует или о нарушении хранения вина, или об ошибке в технологическом процессе производства.
Пробка – это своеобразный паспорт вина
После того как вы достали пробку, обязательно протрите горлышко бутылки. Ведь если вино хранится очень долго, особенно это свойственно дорогим сортам вин, то при открытии пробка может немного рассыпаться.
После этого необходимо налить немного вина в бокал и убедиться, чтобы не было мутности, чтобы вино блестело.
Затем следует перелить почти все вино из бутылки в декантер. Осадок должен остаться в бутылке. Поможет проследить за тем, чтобы осадок не попал в декантер, пламя свечи. Пока напиток переливается, он насыщается кислородом. Молодое вино тоже требует декантации, так как оно еще не «выигралось». Ведь кислород утончает вкус вина.
В декантер вино переливают, чтобы весь осадок остался в бутылке
Если вино пробудет в декантере в течение вечера, то оно от этого только выиграет – откроются все нотки и ароматы напитка. В вине насчитывается более одной тысячи различных оттенков и ароматов.
Вино пьется медленными глотками, чтобы оно обогатило вкусом все рецепторы на языке. Вино нужно «прожевать», а затем, глотнув напиток, втянуть немного воздух. Только после третьего глотка в полной мере можно оценить настоящий вкус вина и определить послевкусие. Этикет требует, чтобы пищу запивали мелкими глотками вина, а не наоборот.
Вино следует пить медленными глотками
Свечу, когда вы завершите декантацию, стоит аккуратно погасить, но ни в коем случае не задувать, чтобы не испортить аромат вина.
Для белого вина используется более вытянутый бокал (слева), а для красного – немного расширенный (справа)
Новости
Восемь часов в кресле убивают быстрее сигарет: что нужно помнить офисным работникам.
Ученые бьют тревогу из-за загадочного похолодания в океане.
Пять сигналов судьбы, которые нельзя игнорировать.
В ночь с 6 на 7 июля наступает самая мистическая ночь года — Ивана Купала.
Система EES превратилась в кошмар: от Брюсселя требуют немедленно приостановить биометрический контроль.
Секрет густого бульона: как сварить идеальный рассольник и одна ошибка, которая все испортит.
Потерянные ключи и разбитые чашки: почему 13 июля станет днем-предупреждением.
Автоматически вместе с пенсией: ПФУ рассказал, кто получит разовую помощь уже в этом месяце.
Отменены унизительные проверки для пенсионеров-переселенцев.
2000 и 3000 гривен под угрозой: какое условие Кабмина лишает переселенцев помощи.