13 декабря 2013 / Еда и напитки
Просто открыть бутылку вина и налить напиток в бокал, как оказалось — целая наука. Это узнал корреспондентCXID.info, побывав на мастер-классе по сервировке стола в Луганском профессиональном торгово-кулинарном лицее. Но обо всем по порядку.
Настоящее вино имеет осадок. И для того чтобы вино перелить в бокалы, используется процесс декантации.
Для правильной декантации понадобится: свеча, зажигалка, декантер, нож сомелье.
Вместо декантера можно использовать обыкновенный кувшин
Ни в коем случае не трясите бутылку с вином, чтобы осадок, который находится на дне, не поднялся. Когда вы срываете акцизную марку с бутылки, сразу ее выбрасывайте, а не оставляйте на столе. После того, как вы удалите упаковочную капсулу с горлышка бутылки, протрите его тканевой салфеткой. Это делается для того, чтобы мелкие частички от капсулы или пыль не остались на пробке.
После этого начинайте аккуратно вкручивать нож сомелье в пробку. Следите за тем, чтобы пробка не раскрошилась, и ее мелкие частицы не попали в бутылку с вином. Это может испортить вкус напитка.
Современный нож сомелье состоит из трех частей: штопор, нож и открывалка
Бутылку с вином следует открывать аккуратно и медленно. Штопор вводите в пробку не до конца, оставьте свободными полтора винта. Затем, постепенно раскачивая пробку, открывайте бутылку. Ни в коем случае, при открытии бутылки, не допускать хлопка, чтобы вино не «испугалось», не произошел процесс быстрого насыщения кислородом. Если вино «испугается», будет совершенно иной вкус.
Первое, что следует сделать, открыв вино — это понюхать пробку. Если пробка покрыта или пахнет плесенью, то в вине завелся грибок и его ни в коем случае нельзя пить. Если пробка слегка пахнет хлебом, не стоит бояться — в течение двух-трех периодов декантации этот запах улетучивается. Страшно, если пробка будет пахнуть ацетиленом, кислотой. Это свидетельствует или о нарушении хранения вина, или об ошибке в технологическом процессе производства.
Пробка — это своеобразный паспорт вина
После того как вы достали пробку, обязательно протрите горлышко бутылки. Ведь если вино хранится очень долго, особенно это свойственно дорогим сортам вин, то при открытии пробка может немного рассыпаться.
После этого необходимо налить немного вина в бокал и убедиться, чтобы не было мутности, чтобы вино блестело.
Затем следует перелить почти все вино из бутылки в декантер. Осадок должен остаться в бутылке. Поможет проследить за тем, чтобы осадок не попал в декантер, пламя свечи. Пока напиток переливается, он насыщается кислородом. Молодое вино тоже требует декантации, так как оно еще не «выигралось». Ведь кислород утончает вкус вина.
В декантер вино переливают, чтобы весь осадок остался в бутылке
Если вино пробудет в декантере в течение вечера, то оно от этого только выиграет — откроются все нотки и ароматы напитка. В вине насчитывается более одной тысячи различных оттенков и ароматов.
Вино пьется медленными глотками, чтобы оно обогатило вкусом все рецепторы на языке. Вино нужно «прожевать», а затем, глотнув напиток, втянуть немного воздух. Только после третьего глотка в полной мере можно оценить настоящий вкус вина и определить послевкусие. Этикет требует, чтобы пищу запивали мелкими глотками вина, а не наоборот.
Вино следует пить медленными глотками
Свечу, когда вы завершите декантацию, стоит аккуратно погасить, но ни в коем случае не задувать, чтобы не испортить аромат вина.
Для белого вина используется более вытянутый бокал (слева), а для красного — немного расширенный (справа)
Новости
Пенсионеры освобождены от оплаты налога, однако ПФУ и налоговая не смогли договориться. Каждый пенсионер должен...
2026 будет годом переворотов — заявила астролог Глоба в своем последнем предсказании. Когда же станут заметны положительные...
Действующие штрафы увеличат в 10 раз.
Обойти банковские ограничения и блокировки в Украине и ЕС: как открыть счет украинцам за границей для...
Австрийцы хотят относиться к богатым украинским беженцам на общих основаниях.
Наличные под контролем: ЕС вводит единый лимит €10 000 с 2027 года.
Белоснежная полоса: астролог рассказала, кому повезёт в финансах и любви после спада.
Астролог Тамара Глоба составила детальный гороскоп на 21 мая: четыре знака зодиака ожидает поистине невероятный успех.
ТЦК добрались для 17-летних. Постановка на военный учет юношей и штрафы: обязательная процедура и ее...
Молдова готовится принять 1,5 млн беженцев: что скрывает новый кризисный план властей.