Кто пьет кофе с солью — попробуйте и не сможете остановиться

29 января 2023 / Культура

Кто пьет кофе с солью — попробуйте и не сможете остановиться

Этот напиток принято употреблять на свадьбах, дабы показать свою готовность к тяготам семейной жизни. Однако, во многих странах он считается нормой, для этого не надо быть большим гурманом.
Что это за гастрономическое чудо?

Речь идет о кофе с солью

Как это называется? — «Соленый кофе». Ну, ладно, еще его называют «кофе по-эфиопски». Хотя пьют его и турки. Это как раз-таки их традиция — приготовление соленого кофе невестой жениху во время брачной церемонии.

Кто-то говорит что это давний обычай сватовства, потенциальная невеста могла предложить жениху чашку кофе с солью — считалось, что таким образом она отвергает предложение о замужестве.

Но давайте ближе к кружке, слышите этот умопомрачительный аромат

Кофе с солью — это напиток с более выраженным и мягким вкусом, ведь соленая специя смягчает воду и убирает кофейную горечь. Также соль сбалансирует кислинку в кофе. А еще в пищевой соли есть ионы натрия, которые усиливают аромат, поэтому запах такого кофе получается просто умопомрачительный.

Что будет если добавить соль в кофе?

Как мы уже сказали, соль помогает сбалансировать вкусовой профиль кофе и уменьшить горечь

Во многих культурах исторически вместо сахара в кофе добавляли соль. И в этом есть смысл: натрий, который в ней содержится, смягчает восприятие горечи и усиливает сладость. А также соль может улучшить «тело» кофе, сделать его более гладким.

Люди в разных культурах добавляют соль в кофе

В разных странах на протяжении многих лет пьют кофе с солью. И воспринимают это так же естественно, как мы воспринимаем кофе с молоком и сахаром.

На Тайване готовят «кофе с морской солью»: поверх американо со льдом добавляют соленую молочную пену. Делают это для того, чтобы увеличить сладость напитка. В этой культуре так же принято поступать с арбузом и ананасом.

В Скандинавии добавляют соль в кофе после приготовления, а в некоторых прибрежных странах Европы для кофе используют соленую воду.

Оказывается, соль помогает сбалансировать вкусовой профиль кофе и уменьшить горечь.

«Соль естественным образом подчеркивает сладость кофе и сохраняет приятные ароматы. Если люди чувствительны к горечи, вместо молока и сахара они могут добавить в напиток соль», — считает Сара Маркварт, руководитель отдела вкуса в The Coffee Excellence Center.

В 2009 году эксперт в области пищевой науки Алтон Браун предложил добавлять соль в кофе. Это произошло в одном из эпизодов кулинарного шоу Good Eats. Он на шесть чайных ложек молотого кофе положил четверть чайной ложки крупной соли. Это помогло нейтрализовать горечь.

Хотя Браун не первый, кто добавил соль в кофе, он привлек внимание к этой технологии. Сегодня некоторые американские любители кофе знают ее как «трюк Алтона Брауна».

Научное обоснование: как связаны горечь и соль

Лишь небольшая доля горечи в кофе обусловлена кофеином. Но основная ее часть формируется двумя соединениями: лактонами хлорогеновой кислоты и фенилинданами. Они не присутствуют в зеленом кофе, а выделяются при обжарке зерен, когда распадаются хлорогеновые кислоты.

Фенилинданы создают ощущение горечи и связаны с продолжительностью обжарки. Чем темнееобжарка, тем больше фенилинданов.

На горечь также влияет экстракция. Чрезмерная экстракция придает кофе интенсивный горький вкус. Она возникает при отсутствии точности в заваривании кофе. Например, когда:

Хотя соль может усиливать сладкий, кислый и вкус умами, но восприятие горечи она снижает. Это происходит потому, что ионы натрия связываются с рецепторами в полости рта и подавляют восприятие горечи.

Дело в том, что все вкусовые рецепторы распознают соль, а точнее ионы натрия. И если мозг получает одновременно соленый и горький сигналы, это может привести к «кросс-модальному восприятию». Так называют ситуацию, когда подавляется горький вкус и усиливаются другие. Поэтому соль часто добавляют на ободок бокала для «маргариты»: она подчеркивает сладость лайма и текилы.

Так соль естественным образом подавляет горечь и усиливает сладость кофе.

#Культура #Продукты питания #Соль



Новости

С 1 октября — никакой пенсии? ПФУ переводит всех на базовую социальную помощь

С 1 октября — никакой пенсии? ПФУ переводит всех на базовую социальную помощь

ПФУ переводит украинцев на новую форму поддержки. Кому прекратят выплаты пенсии уже в октябре.

Дональд Трамп узнав предложения Путина сразу же перезвонил Зеленскому

Дональд Трамп узнав предложения Путина сразу же перезвонил Зеленскому

Трамп получил сигналы от Путина и сейчас передаёт их украинскому президенту.

Телефон стал быстрее: отключил эту функцию — скорость интернета сразу взлетела

Телефон стал быстрее: отключил эту функцию — скорость интернета сразу взлетела

Есть на всех смартфонах такая системная функция, которая ограничивает скорость соединения. Многие даже не подозревали,...

Хитрость, которую скрывают техники: отключите эту опцию, и ваш Wi-Fi роутер «взлетит»

Хитрость, которую скрывают техники: отключите эту опцию, и ваш Wi-Fi роутер «взлетит»

Видеозвонки обрываются, загрузки идут мучительно медленно, а интернет-скорость явно не соответствует тому, за что вы...

Переводы с карты на карту в Украине: любая сумма теперь облагается налогом

Переводы с карты на карту в Украине: любая сумма теперь облагается налогом

Как не попасть в передрягу из-за 100 гривен: избегаем ненужных штрафов — как действовать рассказали эксперты.

В украинских супермаркетах больше не будет «акций» и «скидок» — Их запретил Верховный суд

В украинских супермаркетах больше не будет «акций» и «скидок» — Их запретил Верховный суд

Теперь акции не просто запрещены, но и приведут к штрафам.

Начнется 1 октября: НБУ меняет правила наличных денег — украинцам стоит готовиться к отказу

Начнется 1 октября: НБУ меняет правила наличных денег — украинцам стоит готовиться к отказу

Нацбанк хочет отменить деньги — с осени некоторые уйдут из оборота. #196433.

Поляки радовались остановке транзита украинского зерна, а теперь считают свои убытки

Поляки радовались остановке транзита украинского зерна, а теперь считают свои убытки

С украинским зерном плохо, а без него еще и убыточно. Поляки считают свои финансовые потери...

Приват24 изменил правила для владельцев карт: украинцы рискуют потерять доступ к счету

Приват24 изменил правила для владельцев карт: украинцы рискуют потерять доступ к счету

Что изменилось для клиентов ПриватБанка? #196448.

Пенсионеров из 9 областей ошарашили: в августе денег не будет. Доплаты к пенсии отменили

Пенсионеров из 9 областей ошарашили: в августе денег не будет. Доплаты к пенсии отменили

В Минсоцполитики официально заявили, что денег на выплаты больше нет.