05 июня 2023 / Новости в Мире
Немцы — известные любители поесть, причем поесть вкусно и, так сказать, «нажористо». Это вам не изысканная французская кухня с ее тысячью соусов и не простенькая итальянская еда из всего, что есть в холодильнике. В немецкой кухне есть довольно странные блюда, которые могут вызвать у иностранцев как минимум удивление, а то и отвращение.
Начнем наш список странных немецких блюд с бременского книппа — колбасного изделия родом из древнего ганзейского вольного города Бремена. Это что-то вроде колбасы, которая представляет собой смесь мелко нарубленных свиных потрохов, головы и свиной шкурки, смешанных с овсяной крупой. Начинка щедро сдабривается перцем и травами, что придает книппу сложные вкусовые оттенки.
Выглядит бременский книпп, откровенно говоря, не особенно аппетитно, но, если обжарить его на масле и намазать на толстый кусок цельнозернового хлеба, — м-м-м, язык проглотишь! А еще книпп можно есть с жареным или вареным картофелем, маринованными огурцами или даже яблочным соусом.
Интересный факт: в славянской кухне есть похожее блюдо, правда, основательно подзабытое. Называется оно «няня», и о нем писал даже Гоголь в своих «Мертвых душах», а уж Николай Васильевич знал толк во вкусной еде!
Загляните в пивоварню «Schüttinger» в Бремене: там можно не только отведать бременский книпп, но и запить его вкусным свежесваренным пивом. Кстати, с 17 до 20 часов у них бывают «счастливые часы»: литр пенного обойдется вам всего в 5 евро.
Карривурст, по легенде, придумала в послевоенные годы жительница Берлина Херта Хойвер, которая начала продавать эту необычную закуску в своей уличной лавке в районе Шарлоттенбург. Она первая начала добавлять приправу карри в соус к традиционным немецким колбаскам Bratwurst и, по слухам, унесла оригинальный рецепт с собой в могилу.
Колбаски сначала варятся и жарятся, а затем обильно заливаются томатным соусом, приправленным карри. Этот дешевый и вкусный стритфуд стал невероятно популярным среди строителей, которые восстанавливали город после разрушений Второй мировой войны. Говорят, в период наивысшей популярности фрау Хойер еженедельно продавала 10 000 порций этой закуски: ей даже пришлось превратить лавку в ресторан.
Раскрываем секретное место — это «Curry 61» в районе Хаккешер Маркт. Между прочим, у них есть даже веганская версия этого блюда!
Schweinshaxe выглядит столь же аппетитно, сколь и устрашающе. По сути это здоровенная свиная нога, вернее, ее нижняя часть, запеченная целиком в ароматных специях. Изначально свиная голень была популярным блюдом для простых людей, поскольку мяса на ней немного, к тому же оно довольно жесткое. Голяшку очень долго маринуют, а затем томят в духовке в течение нескольких часов до получения хрустящей корочки.
Традиционно рульку подают с картофелем и капустой и поливают ароматным соусом, который получается при запекании. Если будете заказывать это блюдо в кафе, учтите, что вес одной порции может достигать килограмма: хватит на целую компанию.
Интересный факт: знаете ли вы, почему свиную рульку называют Eisbein (буквально «ледяная нога»)? Дело в том, что именно из кости в этой части свиной ноги в прежние времена немецкие бюргеры делали лезвия для коньков. Вот так и получилась «ледяная нога»!
Если поедете в Баварию, обязательно загляните в пивоварню «Augustiner Braustuben» (Landsberger Str. 19, 80339 München). Судя по отзывам, «ледяная нога» там просто изумительная.
Этот деликатес придумали в северной Германии, особенно он был популярен в Бремене, Любеке и Гамбурге. Изначально лабскаус был едой для бедняков: в кастрюлю шло все подряд — мясные обрезки, солонина, лук, вареная картошка — и все это просто перемешивалось. В результате получалось не очень аппетитное с виду пюре, которое маскировали жареными яйцами и подавали (вот тут мы переживаем за ваш желудок) с селедкой и маринованными огурцами.
Даже от описания этого блюда становится не по себе, но, как ни удивительно, оно переживает сегодня свое возрождение и подается даже в ресторанах высокого класса.
Кстати, это блюдо было популярно среди моряков в больших северных портах, особенно в Гамбурге. Солонина хорошо сохранялась во время длительных путешествий, а добавление картофеля позволяло увеличить размер порции и насытиться.
Если окажетесь в Любеке, загляните в знаменитое заведение «Im Alten Zolln», которое обслуживает местных жителей аж с 1589 года. Попробуйте их лабскаус, а чтобы окончательно удивить свой пищеварительный тракт, дополните блюдо местным пивом Jever или Haake.
Да-да, знаменитый немецкий метт — это тот самый сырой свиной фарш, от которого у чувствительных туристов мурашки бегут по коже. Обычно его намазывают на булочку и называют Mettbrötchen, а на гарнир подают сырой лук. Иногда из метта лепят забавного ежика с глазками и носом из оливок и иголками из лука; это произведение кулинарного искусства называется Mettigel.
Попробовать метт решается далеко не каждый иностранец, но, поверьте, оно того стоит. Кто пробовал — делитесь впечатлениями!
Перекусить булочкой с сырым фаршем лучше всего в одном из магазинов сети «Junge Die Bäckerei»: этой популярной пекарне уже почти 130 лет и найти ее можно в большинстве городов Северной Германии, включая Любек, Гамбург и Берлин.
Нежная любовь немцев к спарже носит какой-то иррациональный характер. Эти водянистые белые стебли они любовно называют белым золотом и ждут-не дождутся весны, когда наступает короткий сезон спаржи.
Сами по себе стебельки совершенно безвкусны, но полейте их соусом оландез и сервируйте вареным картофелем — и перед вами поистине королевское блюдо! Ну, по крайней мере, жители Германии в этом уверены.
Кстати, нам более привычно видеть зеленую спаржу, но белая спаржа имеет более нежный вкус: слегка сладковатый с ноткой горечи.
Интересный факт: белую спаржу выращивают под слоем земли, чтобы предотвратить процесс фотосинтеза — вот поэтому она и белая. Сезон спаржи начинается в апреле и продолжается до июня.
Если вы случайно попадете в Берлин во время сезона спаржи, не откажите себе в удовольствии и загляните в ресторан «Mars» в районе Веддинг. Там подают фантастическое блюдо — тальятелле с спаржей.
Эти шесть блюд можно назвать одними из самых необычных в кухне Германии, хотя мы еще не упомянули:
Не бойтесь попробовать все это: возможно, вы откроете для себя новые удивительные вкусовые грани. К тому же знакомство с национальной едой, пусть даже это сырой фарш, — один из самых верных способов познакомиться с менталитетом и культурным наследием этой удивительной страны.
Источник: Deutsch Online
Новости
Эвакуация в безопасный регион проводится бесплатно.
Супермаркеты приготовили приятный сюрприз украинским покупателям.
Какие изменения произошли в правилах финансового учреждения.
Удивительный лайфхак — в помощь на любой кухне.
Способ, который не потребует много времени и сил.
Сияет чистотой настолько — аж глазам больно. Народное средство чистки унитаза.
Эти советы покажутся странными, но лучше прислушаться.
Украинцев при проверке в новом поезде из Чопа, словацкие таможенники штрафуют за продукты на завтрак.
Осталось совсем мало времени, чтобы часть граждан успела пройти одну необходимую процедуру.
Жителям Украины рассказали об изменениях, которые начнут действовать уже через месяц.