12 июня 2023 / Новости в Мире
В сезон мороженого многочисленные кафе в Германии колдуют на своих экспериментальных кухнях с целью пощекотать вкусовые ощущения своих клиентов — иногда с весьма нетрадиционными результатами: колбаса карри, квашеная капуста, спаржа или мороженое с насекомыми. Но какие сорта могут стать трендом в этом году? И что на самом деле в приоритете у большинства людей?
Когда дело доходит до мороженого, Лука де Рокко любит экспериментировать. Кокос с фенхелем, цветки одуванчика, груша с пармезаном, верхушки пихты с лесным медом — его «перу» принадлежит немало оригинальных вкусовых комбинаций.
Теоретически, в создании летнего лакомства допустимо все, говорит удостоенный наград мороженщик из Швабаха на окраине Нюрнберга.
«Но, прежде всего, оно должно быть вкусным».
«Тициано» — клубника с виноградом и просекко — было объявлено сортом 2023 года по версии Союза итальянских производителей мороженого Uniteis, расположенного в Берлине. «Это фруктовое мороженое для взрослых, — говорит пресс-секретарь Аннализа Карнио. Пока рано говорить о том, будет ли оно пользоваться успехом в кафе. Многое также зависит от погоды. В жаркое лето, как в прошлом году, фруктовое мороженое продается особенно хорошо. Оно более легкое и очень освежающее».
Маттиас Мюнц из Мюнхена, который называет себя «сумасшедшим мороженщиком», также считает перспективными композиции с алкоголем, такие как малина с шампанским, пиво или джин с тоником.
«Пивное мороженое — один из моих бестселлеров, к тому же оно очень вкусное», — говорит он.
Мюнц не боится экспериментировать с суши, бычьими яичками или мучными червями — иногда это полностью отвечает вкусам клиентов, порой — не очень. По словам Мюнца, очень популярны такие блюда, как пицца, колбаса карри и сырный шпецле. С другой стороны, квашеная капуста — это, скорее, для тех, кто предпочитает более жесткий вкус. Что всегда пользуется успехом, так это фруктовое мороженое с травами или специями.
«В последнее время очень популярна веганская тенденция», — сообщает Карнио.
«Добавляются все новые и новые сорта, поскольку спрос тоже растет». И это не только в специализированных кафе. По данным Федеральной ассоциации немецкой кондитерской промышленности (BDSI), крупные производители мороженого также расширяют ассортимент своей продукции «из-за постоянно растущего спроса» на веганское мороженое". Среди новых продуктов — арахисово-банановое и карамельное с морской солью. Помимо сои, миндаля и овса, в качестве растительного источника также используется гороховый белок.
«Сорбеты пользуются особой популярностью», — отмечает Лука де Рокко.
В 2017 году он и его отец заняли второе место на международном конкурсе Gelato World Tour со своим сорбетом из винограда и карамелизированных грецких орехов. 33-летний специалист отмечает, в том числе рост популярности настоек из таких цветов, как бузина и одуванчик.
Он сам собирает цветы в близлежащих местах, поэтому отдельные сорта мороженого доступны у де Рокко только в течение короткого времени. Но когда лето прохладное, лучше идет молочное и шоколадное мороженое, сообщает мастер. Своим бестселлером он называет классическое ванильное мороженое.
«Оно всегда пользуется спросом».
Uniteis не знает, сколько мороженого ежегодно продают более 2 000 специализированных кафе в Германии, работающих по итальянской традиции. По оценкам BDSI, в 2021 году около 84% мороженого, потребляемого в ФРГ, приходилось на мороженое промышленного производства, 13,5% — на мороженое, приготовленное в кафе, и 2,5% — на мягкое мороженое, которое в основном продается через сети быстрого питания и торговые автоматы.
Согласно данным, немецкие производители мороженого продали в 2021 году почти 538 миллионов литров мороженого. По словам пресс-секретаря, данные за 2022 год пока не известны. Самым популярным сортом мороженого в упаковках, безусловно, является ванильное. За ним следуют бисквитное и фруктовое мороженое, такое как лимонное или клубничное, шоколадное, карамельное и ореховое.
Возможно, это также связано с тем, что среди ценителей мороженого зачастую оказываются дети. По словам Карнио, «они консервативны и заказывают клубничное, шоколадное, манговое мороженое».
Новости
Как вывести свои счета из под удара.
Что заставляет покупателей скупать товары впрок.
Польские пограничники завернули возвращавшихся домой украинцев.
Кашпировский признавался, что лишился накопленного состояния.
Убийцей может стать твоё окно: как плёнка спасает жизни.
Европейская интеграция с протянутой рукой: почему проект бюджета-2027 оставляет украинцев за чертой бедности.
После такого деньги могут заблокировать.
Задействованы войска из Казахстана, Кыргызстана, России и Таджикистана.
