Чистый как слеза. Четыре хитрости, чтобы холодец получился вкусным, упругим и прозрачным.
18 декабря 2023 / Культура
Идеальный холодец всегда застывает без желатина, получается прозрачным, упругим и аппетитным. Делимся хитростями приготовления любимого всеми «зимнего» блюда.
Четыре секрета идеального холодца
- Во-первых, для получения желеобразной консистенции в холодец нужно добавлять свиные ножки или рульки (1-2 штуки на 8-10 литров воды) или куриные лапки. Также подойдут части с хрящиками, суставами, в которых содержится коллаген. Их нужно немного, чтобы холодец не получился слишком «дубовым». Предварительно эти части замачиваются на несколько часов для улучшения запаха и вкуса холодца. Мясо же добавляется в холодец позже после того, как желеобразующие части протомятся около 5-6 часов. А специи и соль добавляются только в конце варки.
- Второй секрет — в количестве воды. Ее нужно столько, чтобы она не выпарилась после 6-часовой варки «ножек» и покрыла добавленное после этого мясо на 4-5 см. То есть сразу заливаем ее с запасом, поскольку подливать воду не рекомендуется: бульон может не застыть. Если вы все же видите, что воды оказалось мало, можно осторожно подлить, но обязательно кипяток. От холодной воды бульон помутнеет.
- Третий секрет — первая пенка. Ее обязательно нужно полностью и тщательно снять шумовкой. Иначе бульон не будет прозрачным. Далее бульон должен лениво томиться на очень медленном огне и ни в коем случае не «бурлить».
- Четвертый секрет — дайте холодцу отдохнуть после варки, не разливайте сразу в форму. Пусть он настоится несколько часов: бульон получится крепким, насыщенным, вкусным и ароматным. После разливания в формы отправляем холодец в холодильник только через полчаса.
#Новый год #Рецепты
Новости
Для украинцев, хранящих дома доллары, объяснили одну особенность при их обмене на гривны.
.Деньги будут на счету через несколько дней #191023.
Мессенджер теперь будет обязан предоставить удалённый доступ для ФСБ #191031.
Важная информация от посольства Украины в ФРГ о ситуации с данными государственного реестра страны.
Пенсионное удостоверение в бумажном виде теперь не нужно.
Народні обранці прийняли зміни, пов'язані з переведенням годинників у 2025 році. #190959.
В канун Нового года часть украинцев получит деньги от государства.
Социальные выплаты и пенсии в конце декабря: вот чего следует ожидать #191041.
Соціальні виплати та пенсії наприкінці грудня: ось чого слід очікувати #191033.
В Украине запускают Дія.Карту — теперь все выплаты придут на нее: и пенсии, и субсидии, и...