Эта булочка удивит всех гостей: Потрясающий синнабон от Евгения Клопотенко

20 января 2024 / Культура

Ингридиенты:

Для теста:

450-500 г муки
200 мл молока 2,5%
1 ст. л. сахара
25 г живых дрожжей прессованных
100 г сливочного масла 82,5%
1/2 ч. л. соли

Для начинки:

100 г сливочного масла 82,5% (+ для смазывания формы)
100-150 г коричневого сахара (тростникового)
1-2 ст. л. молотой корицы

Для глазури:

250 г крем-сыра
1-2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. сахарной пудры

Приготовление пошагово:

В посуду всыпьте 450-500 г муки с одной стороны раскрошите 25 г живых прессованных дрожжей, а с другой добавьте 1 ст. л. сахара и 1/2 ч. л. соли. Аккуратно перемешайте ложкой муку со всеми составляющими теста. Пересыпьте все в чашу кухонной машины. Если у вас нет кухонной машинки, можно замесить тесто и руками. Добавьте 100 г мягкого сливочного масла 82,5%. Для удобства вы можете предварительно нарезать его небольшими кубиками.
Влейте в чашу кухонной машины 200 мл теплого молока 2,5%. Замешивайте тесто с помощью насадки-крюк, пока оно не соберется в ком. Заметим, что молоко не должно быть горячим, иначе дрожжи не сработают.
Еще немного вымешайте тесто руками на кухонной поверхности или на доске.
Соберите тесто в шар, переложите его в большую стеклянную миску, смазанную растительным маслом. Накройте пищевой плёнкой и оставьте в теплом месте на 1 час. Очень важно, чтобы не было сквозняков.
Подошедшее тесто немного обомните руками и раскатайте в пласт толщиной 2-3 мм.
Равномерно смажьте с помощью кулинарной кисточки пласт теста 100 г мягкого сливочного масла 82,5%.
Посыпьте 1-2 ст. л. молотой корицы по всей площади пласта теста. Сверху на корицу равномерно рассыпьте 100-150 г коричневого сахара.
Скачайте пласт теста в рулет. На глаз разделите рулет в длину на 6 частей, и сделайте наметки.
Разрежьте рулет поперек с помощью кулинарной нити. Проденьте нить снизу и разрежьте рулет крест-накрест.
Смажьте сливочным маслом форму для запекания. Распределите синнабоны на расстоянии 1-2 см друг от друга. Накройте чистым полотенцем и оставьте на 20-30 минут для расстойки. В это время включите духовку разогреваться до 180 градусов. Когда синнабоны поднимутся, поставьте их в духовку на 30 минут.
Для глазури смешайте 250 г крем-сыра с 2 ст. л. сахарной пудры и 1-2 ст. л. лимонного сока. Вы можете взять маскарпоне, рикотту или любой другой крем-сыр.
Обильно смажьте готовые горячие синнабоны глазурью, чтобы они хорошо пропитались. Подавайте булочки, когда они немного остынут.