Пирожное «Школьное» по ГОСТу: вкус этого десерта знаком практически каждому школьнику, жившему в СССР

24 января 2024 / Культура

Нежное, рассыпчатое, покрытое сладкой помадкой, оно продавалось в каждом школьном буфете, а теперь его можно легко приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 450 г
Сахарная пудра (или мелкий сахар) — 170 г
Яйца куриные — 2 шт.
Сливочное масло — 250 г
Разрыхлитель теста — 8 г
Соль — щепотка
Повидло — 200 г

Для помадки:

Вода — 70 мл
Сахарный песок — 200 г
Лимонная кислота — на кончике ножа
Какао-порошок — 1 ч. л.

Способ приготовления:

Сливочное масло предварительно достаньте из холодильника и оставьте при комнатной температуре.
В миску просейте пшеничную муку, добавьте разрыхлитель теста и перемешайте.
В отдельную миску выложите размягченное сливочное масло, добавьте сахарную пудру, щепотку соли и взбейте с помощью миксера до однородной пышной массы.
Не переставая взбивать, по одному введите куриные яйца.
Не прекращая работать миксером, по 1 ст. л. введите пшеничную муку и продолжайте взбивать еще пару минут. У вас должно получиться очень мягкое, но при этом не липнущее к рукам тесто. Соберите получившееся тесто в шар, заверните в пищевую пленку или положите в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник на 30-40 минут.
По истечении времени раскатайте тесто на листе пергаментной бумаги в прямоугольный пласт размером с ваш противень. Выложите тесто вместе с бумагой на противень и уберите в холодильник на 1 час.
Пока тесто охлаждается, займитесь приготовлением помадки. Для этого возьмите глубокую миску такого размера, чтобы в нее спокойно вошел сотейник или кастрюлька, в которой вы будете готовить помадку. Налейте в миску воды, добавьте лед и поставьте рядом с плитой.
В сотейник насыпьте сахарный песок, влейте воду, поставьте его на средний огонь. и постоянно помешивая, доведите до кипения. Убавьте нагрев и больше не трогайте сироп!
Варите сироп до 110 градусов (около 5 минут), добавьте лимонную кислоту и проварите еще одну минуту.
Сразу снимите с огня и поставьте сотейник в миску с ледяной водой. Остудите сироп до 40 градусов, помешивая — это произойдет очень быстро из-за ледяной воды.
Остывший сироп взбейте с помощью миксера до белой массы, накройте влажным полотенцем и уберите в холодильник.
Достаньте противень с тестом из холодильника, поставьте его в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 15-20 минут — до золотистого цвета.
Готовый горячий корж сразу разрежьте на две половины, быстро, пока он горячий смажьте одну половину джемом и накройте второй половиной. Оставьте до полного остывания.
Достаньте из холодильника помадку, разогрейте ее на небольшом огне до жидкого состояния и отложите 1-2 ст. л.
Вылейте помадку на остывшие коржи, равномерно распределив по всей поверхности.
В отложенную часть помадки добавьте какао и 1 ч. л. воды, перемешайте. Перелейте темную помадку в кондитерский мешок и нарисуйте на поверхности пирога со светлой помадкой параллельные полоски. С помощью зубочистки соедините полоски поперек — у вас получится характерный для этого пирожного узор.
Дайте помадке застыть 10-15 минут и нарежьте пирог на пирожные.