Нужно ли сливать «первую воду» при варке мяса: секрет рассказывает шеф-повар

Для хорошего мясного бульона важно многое — выбор мяса, качество воды, пропорции продуктов, температура приготовления. И тонкости приготовления, конечно.

«Тем самым вы теряете насыщенность бульона. Сливать его нужно только в том случае, если у вас проблемы с желчным пузырем, желудком и поджелудочной. В других случаях не вижу смысла. Бытует мнение, что в первой воде много грязи, но все это выходит со свертываемым белком в пене. Также лучше слить первую воду, если мясо некачественное, но я бы такое не варил вообще» , — пояснил эксперт.

Шеф-повар дал еще три важных совета:

1. Пену нужно удалять постоянно, а не только в самом начале варки.
2. Также обязательно избавляться от пены, если она прилипла к стенкам кастрюли.
3. Жир, который всплывает в процессе готовки, тоже лучше убирать.