Торт «Славянка»: популярный советский десерт, рецепт которого стремились узнать все женщины, а секретные ингредиенты никто не мог угадать

02 марта 2024 / Культура

Яркий пример того, как из простых ингредиентов приготовить настоящий кондитерский шедевр.

Ингредиенты:

Для бисквита:

Яйца куриные — 6 шт.
Сахарный песок — 150 г
Мука пшеничная — 130 г
Крахмал кукурузный — 60 г
Ванильный сахар — по вкусу
Соль — щепотка

Для крема:

Сливочное масло — 300 г
Сгущенное молоко — 180 г
Халва (в оригинале тахинная, но можно любую) — 100 г
Желток куриный — 1 шт.
Ванильный сахар — 20 г

Способ приготовления:

Пшеничную муку смешайте с крахмалом.
Куриные яйца разбейте в глубокую миску, добавьте сахарный песок и взбейте миксером до пышной светлой массы и полного растворения сладких кристаллов.
Введите в яично-сахарную массу, просеянную мучную смесь и быстро перемешайте, чтобы не нарушить воздушность.
Противень застелите пергаментной бумагой и сделайте из нее небольшие бортики, вылейте тесто и разровняйте по всей поверхности.
Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте в течение 15 минут и не давайте ему сильно зарумяниться — готовность проверяйте деревянной шпажкой.
Готовый бисквит остудите и обрежьте края, чтобы получился ровный прямоугольник. Разделите бисквит пополам, а затем каждую часть еще раз разрежьте на половинки — торт должен получиться в виде удлиненного прямоугольника, и его можно будет легко нарезать на пирожные.
Обрезанные края измельчите в крошку с помощью блендера.
Для крема сливочное масло предварительно достаньте из холодильника и оставьте при комнатной температуре. Халву измельчите руками или с помощью блендера до мелкой крошки.
Куриный желток соедините с ванильным сахаром, поставьте на водяную баню, и постоянно взбивая венчиком, нагревайте до посветления массы, остудите до комнатной температуры.
Размягченное сливочное масло взбейте до пышности, постепенно добавляя к нему сгущенное молоко, а затем взбитый с ванильным сахаром желток и снова все взбейте. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры (это важно!), иначе крем может расслоиться.
Добавьте в крем измельченную халву и в последний раз взбейте.
Прямоугольные коржи смажьте кремом, сложите друг на друга, покройте кремом бока и верх торта, а потом посыпьте бисквитной крошкой. Если остался крем, можно украсить торт сверху с помощью кондитерского мешка с насадкой.