Как приготовить правильное картофельное пюре — практические советы от шефа

18 июля 2024 / Культура

Хорошее картофельное пюре — легкое, воздушное и ароматное. Очень частно из-за несоблюдения технологии приготовления и плохого знания продукта многие повара готовят клейстер, который сложно есть.

Как сделать хорошее пюре

Хорошее пюре получается из сортов картофеля с большим содержанием крахмала. Разрежьте картофелину пополам и потрите куски друг о друга. У правильного сорта не будет выделяться влага, и половинки приклеятся друг к другу

Перед варкой нарезайте картофель на одинаковые куски — размером не больше куриного яйца. Так он у вас весь сварится равномерно и одновременно — потом в пюре не будет комков.

Варите картошку в предварительно подсоленной и холодной воде. Не стоит бросать ее в кипящую воду — от этого пюре вкуснее точно не станет. Вода должна покрывать картофель целиком.

Никогда не используйте блендер, разве что если вы собираетесь клеить обои

Когда картофель сварится, слейте воду, дайте ему немного отдохнуть — минуты 2-3, и только после этого мните.

Лучшее пюре получается с помощью «пресса для картофеля». Этот недорогой, но крайне важный инструмент влюбит вас в себя и навсегда избавит от комков. Если нет — берем вилку. Никогда не используйте блендер, разве что если вы собираетесь клеить обои.

Много масла — не много! Пачка на 1 кг картофеля

Для хорошего пюре нужно много сливочного масла. На 1 кг картофеля — минимум 100 г масла комнатной температуры, а лучше 250 г. Добавляйте его порционно. Затем лейте горячее молоко (также 100-250 г) и ни в коем случае не холодное, иначе снова получится клей. В процессе все тщательно взбивайте жестким венчиком или ложкой.

Если любите эксперименты, добавьте в готовое пюре молотый мускатный орех — он идеально подходит к этому гарниру.