«Лето в банке» — любимая заготовка на зиму для всей семьи: и салат, и закуска, и гарнир

20 июля 2024 / Культура

«Лета» много не бывает — это стало практически девизом моей семьи во время сезонных закаток на зиму!

Поэтому готовлю всегда много из сезонных овощей. И самой приятно зимой открыть баночку и ощутить вкус лета! Мы прямо так банками и едим!

По ингредиентам все просто

Всегда кладу так:

Помидоры: 1,5 кг

Огурцы: 1кг

Капуста белокочанная: 500г

Перец «Ласточка»: 700 г (очищенный)

Морковь: 500 г (очищенная)

Лук репчатый: 300 г (очищенный)

Чеснок: 1 головка

Укроп (или любимая зелень): 50г

Сахар: 40г

Соль: 25г

Растительное масло: 100г

Уксус 9%: 40мл

Готовим вместе, вот здесь и можно напрячь всех домашних

Сначала подготовим и нарежем все овощи. Огурцы колечками.
Помидоры нарежем дольками в зависимости от их размера.
Сладкий перец (болгарский или «Ласточка», как у меня) очистим и нарежем соломкой.
Обычную белокочанную капусту нужно просто нашинковать.
А морковь нарежем соломкой, как перец. Вес моркови в ингредиентах указываю в очищенном виде.
На это количество салата нужна одна головка чеснока. Очищаем и нарезаем пластинами.
Красный репчатый лук нарезаем полукольцами, если красного нет, подойдет и обычный
Все овощи соединяем и перемешиваем, аккуратно, чтобы не повредить мягкие помидоры. Перемешать нужно сейчас, так как соль может потом плохо распределиться.
Затем нашинкуем зелень, у меня это укроп, добавим к овощам. Вместо укропа можно взять другую любимую зелень и можно даже добавить немножко больше.
Добавим соль, сахар, растительное масло без запаха и уксус. Сахар и соль можно брать по своем вкусу, попробуйте салат и определите всего ли Вам хватает. Я делаю на свой вкус и эти пропорции для меня идеальны. Перемешаем и оставим на столе при комнатной температуре на 1 час, чтобы выделился сок. В течение часа перемешайте салат очень аккуратно несколько раз.

Готовим тару, провариваем и закрываем

Обычно для подобного салата заранее банки не стерилизуют, но я люблю все-таки перестраховаться, стерилизую банки 0,5л 10 минут над паром. Крышки кипячу в воде.

Банки заполняем салатом до горлышка, сначала только овощи, а уже потом маринад разливаем поровну по банкам. Мне потребовалось 9 банок 0,5л и заполнились идеально, так что лишнего салата не осталось.
Прикрываем банки крышками. Важно: пока не закручиваем!

В большую кастрюлю кладем полотенце и на него ставим банки, заливаем водой (можно горячей) максимум до плечиков, даже чуть пониже.

Кипятим 15-20 минут банки 0,5л или 30-35мин банки 1л. Если плохо простерилизовать, то салат испортится и банки «взорвутся».

Горячие банки закрываем крышками и переворачиваем дном вверх. накрываем теплым полотенцем или одеялом и оставляем так до полного остывания, затем обязательно обратно переворачиваем. Храню в квартире при комнатной температуре, погреба во многоэтажке не имеем.