Салат с черствым хлебом: думала полный бред — а оказалось спасением в жару. Лучше нашего «помидоры-огурцы»

22 июля 2024 / Культура

Сначала идея о хлебном салате, рассказанная подругой из Италии, меня не то чтобы, сказать, вдохновила.

«Здесь летом в жару только таким и питаются! Называется панцанелла»

Но потом черствого хлеба поднакопилось, помидорки подлежали... Решила попробовать и сама обомлела, и домашние теперь в магазинах просят специально вчерашний хлеб.

В общем, не зря это блюдо оказалось эмблемой итальянской кухни летом — все же итальянцам в вопросах еды надо доверять!

Панцанелла из черствого хлеба

Tосканский овощной салат, особенно популярен в летнее время. Основные ингредиенты — кусочки размоченного в воде с уксусом, а потом отжатого чёрствого хлеба, помидоры, оливковое масло, соль, чёрный перец, часто добавляются также репчатый лук (обычно красный), базилик.

Давайте обо всем по порядку. По пропорциям даю столько, сколько моя семья из 4 ртов съедает практически за раз. По овощам смотрите что есть... Помидоры и лук постоянные обитатели, с остальными надо смотреть по ситуации:

800 г спелых помидоров (разных сортов, если есть)
пару штук болгарского перца (для цвета)
пару огурчиков (чтобы хрустело лучше)

300-400 г черствого хлеба
1 шт или половина красного лука
2-3 веточки базилика

Заправка:

3-4 ст. л. оливкового или подсолнечного масла
1-2 ст. л. винного, бальзамического или любого другого уксуса (не в Тоскане живем)
По щепотке сахара, соли и перца

Приготовление много хлопот не составит

Подготовка хлеба:
- Нарежьте черствый хлеб на кубики размером около 2 см.
- Положите хлеб в большую миску и залейте водой так, чтобы она покрывала хлеб. Оставьте на несколько минут, пока хлеб не станет мягким, затем слейте воду и слегка отожмите хлеб, чтобы убрать лишнюю влагу. Можно добавить немного уксуса уже на этом этапе. Пробуйте на вкус... Должна получится такая кашеца из хлеба, как на фото выше.
Подготовка овощей:
- Помидоры и огурцы нарезаем как на наш любимый «помидоры-огурцы». Последние можно и почистить... Если вдруг горчат.
- Болгарский перец очистите от семян и нарежьте полосками или кубиками.
- Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
- Листья базилика нарвите руками на небольшие кусочки.
Смешивание ингредиентов:
- В большой салатник положите замоченный и отжатый хлеб, нарезанные помидоры, болгарский перец, красный лук и листья базилика.
Приготовление заправки:
- В отдельной маленькой миске смешайте оливковое масло, уксус, сахар, соль и перец. Взбейте венчиком до получения однородной смеси.
Сборка салата:
- Полейте салат заправкой и тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты были равномерно покрыты заправкой.
Подача:
- Дайте салату постоять при комнатной температуре около 10-15 минут, чтобы хлеб впитал ароматы заправки и овощей.
- Подавайте салат сразу же, наслаждаясь его свежим и ярким вкусом.