Готовим мороженое с сюрпризом: рецепт настоящей дондурмы

13 августа 2024 / Культура

Турецкое мороженое, известное как дондурма, считается настоящим кулинарным чудом. Оно изготавливается из свежего козьего молока, сахара, мастики, получаемой из смолы мастикового дерева, и салепа — порошка из измельченных клубней дикой орхидеи. Хотя его состав может показаться экзотическим, результат приятно удивляет своим вкусом и текстурой. Считается, что дондурма впервые была приготовлена в городе Кахраманмараш на юге Турции.

Дондурма медово-апельсиновая

Этот необычный вариант дондурмы идеально подходит для любителей ярких вкусов. Вот как его приготовить:

Ингредиенты:

Козье молоко — 600 мл
Сгущенное молоко — 215 г
Мед акации — 15 мл
Апельсиновый ликер — 2 ст. л.
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Салеп — 1 ст. л.
Цедра апельсина — по вкусу

Способ приготовления

В кастрюлю с толстым дном налить козье молоко и довести до кипения на среднем огне, периодически помешивая.
В отдельной емкости смешать салеп и 20 граммов сахара до получения однородной массы.
Постепенно добавлять сухую смесь в горячее молоко при интенсивном помешивании. Довести смесь до кипения.
Влить апельсиновый ликер, сгущенное молоко и мед. Продолжать помешивать.
Кипятить на медленном огне 3-5 минут, пока молоко не загустеет и не начнет немного тянуться за половником.
Выключить плиту, добавить ванильный сахар и перемешать.
Оставить массу остывать при комнатной температуре, периодически помешивая, чтобы предотвратить образование пленки.
Когда масса станет более густой и тягучей, поставить в морозильник.
Каждые 30 минут доставать и тщательно перемешивать. Повторять 3-4 раза.
После полного замораживания переложить в порционную посуду и украсить шарики мороженого цедрой апельсина.

Дондурма с орехами

Этот рецепт дондурмы особенно понравится тем, кто предпочитает сытные и полезные десерты.

Ингредиенты

Козье молоко — 1 л
Белый сахар — 270 г
Мастика — 5 г
Салеп — 1 ст. л.
Измельченные грецкие орехи — 30 г
Рубленые фисташки — 30 г

Способ приготовления

В кастрюлю с толстым дном налить козье молоко и довести до кипения на среднем огне, периодически помешивая.
В отдельной емкости смешать салеп и 20 граммов сахара до однородной массы.
Постепенно добавлять сухую смесь в горячее молоко при интенсивном помешивании. Довести до кипения.
Вмешать половину орехов в смесь и продолжать помешивать.
Кипятить на медленном огне 3-5 минут, пока молоко не загустеет и не начнет немного тянуться за половником.
Выключить плиту, добавить ванильный сахар и перемешать.
Оставить массу остывать при комнатной температуре, периодически помешивая.
Когда масса станет густой и тягучей, поставить в морозильник.
Каждые 30 минут доставать и тщательно перемешивать. Повторять 3-4 раза.
После полного замораживания переложить в порционную посуду или вафельный рожок и украсить измельченными орехами.

Оба рецепта дондурмы обеспечивают неповторимый вкус и текстуру турецкого мороженого, которое можно приготовить у себя дома и насладиться его уникальным вкусом.