Раньше и в голову бы не пришло держать это в холодильнике: теперь лучше бодрит по утрам

Исследователи из Университета Бата (Великобритания) выяснили, что хранение кофейных зерен в холодильнике поможет сделать напиток более вкусным и ароматным.

Выяснилось, что при перемолке охлажденного кофе порошок получается более плотным и равномерным, а напиток — ароматнее и вкуснее. Охлаждение зерен позволяет получать при перемолке лучшую экстракцию ароматических соединений, то есть кофе получится «крепче» и заварится быстрее обычного.

Идеальный помол не должен содержать визуальных отличий между самой мелкой и крупной частицами. Легче всего добиться такого результата, охладив кофейные зерна в морозильной камере. Британцы считают, что их открытие может изменить процесс производства и хранения кофе, поскольку все заинтересованы в более продолжительном сроке хранения зерен и улучшении вкусовых качеств продукта.

Стоит ли морозить кофе

В рамках исследования ученые провели два эксперимента:

Заморозили образцы кофе, один разморозили и помололи через неделю, другой — через две. Предполагалось, что если вода создала кристаллы, которые бы разрушили структуру кофе, то дегазация произошла бы быстрее. Но на деле разницы между замороженным и комнатным кофе не обнаружилось. Замораживание не меняет структуру зерна.
Сравнили дегазацию кофе, который хранился 2 дня при температуре +35 градусов и 70 дней при температуре -25 градусов. Замороженный кофе содержал столько же газов, сколько и второй образец. Охлаждение кофе на 60 градусов в 35 раз замедлило дегазацию.

С понижением температуры на каждые 10 градусов дегазация замедляется в 1,8 раз. Кофе, который положили в домашнюю морозилку при -18 градусах, в 12,5 раз меньше дегазируется во время хранения, чем кофе, оставленный при +25 градусах. Согласно исследованию период свежести может быть увеличен с 1-4 недель до 3-12 недель при хранении в морозильнике.

Как правильно заморозить кофе

Выбирайте хранение в бытовом морозильнике, если заказали кофе на несколько недель вперед.
Храните в морозильнике только закрытую пачку кофе, завернув в отдельный пакет для изоляции от других продуктов (чтобы не впитались запахи); или разделите кофе, купленный впрок, на несколько пакетов с зип-локом и заморозьте их — так будет практичнее.
Обязательно дождитесь разморозки кофе до комнатной температуры перед открытием пачки, чтобы избежать образования конденсата в пачке. Ученые рекомендуют дать как минимум 1 час кофе, который побывал в заморозке, если это была пачка на 200 г.