Почему бананы чернеют и можно ли есть потемневшие фрукты

Обычно люди покупают бананы не по одному, а берут целую связку. Однако они не могут храниться долго и со временем начинают темнеть. Почему бананы чернеют и как сохранить их свежими подольше, объяснил эксперт.

Плоды чернеют, когда перезревают. Это происходит из-за крахмала в составе плода. При реакции с воздухом это вещество образует сахарозу, при этом мякоть становится темной. Начинается процесс с черных точек на кожуре, которые показывают, что плод спелый. К слову, самые вкусные и сладкие бананы можно найти как раз по черным точкам.

Если плод начал темнеть, то долго он уже не пролежит. Перезрелые бананы не стоит есть в сыром виде, поскольку они начинают бродить и даже слегка отдают спиртом (в одном перезрелом фрукте может содержаться до 0,5 грамма). Однако их можно использовать для выпечки. Сахара в них больше, чем в зеленых или желтых. Также бананы с темной кожурой подходят для заморозки. Можно будет взбить их в блендере и сделать домашнее мороженое без сахара.

Они могут оставаться свежими до четырех недель. Сохранить их помогут следующие хитрости.

Нужно правильно выбирать бананы. Тщательно осмотрите кожуру — не должно быть повреждений или пятен. Долго хранятся ярко-желтые фрукты с достаточно твердой кожурой. Если они пахнут слишком сладко и резковато, значит, долго они не пролежат.
Не храните бананы на одной ветке, разделите их.
Оберните каждый кончик фольгой. Ее можно заменить на бумагу или пищевую пленку.
Бананы можно хранить не со всеми фруктами. Так, не подойдут плоды, выделяющие этилен. Например, абрикосы, груши, картофель. Кстати, недозрелые груши и яблоки замедляют созревание бананов, но сами рядом с ними зреют гораздо быстрее.
Чтобы бананы хранились не меньше двух недель, подвесьте связку в прохладном и темном помещении.
Хранить фрукты нужно при температуре +12...+14 градусов и влажности 60-80%. Если температура будет слишком низкой, бананы перемерзнут, станут безвкусными и потеряют свои полезные свойства. Если же будет слишком тепло, фрукты быстро перезреют. Если воздух будет сухим, то мякоть пересушится, а при влажности более 90% они начнут гнить.
Если храните бананы в холодильнике, подготовьте для них отдельную емкость. Например, лоток из пищевого пластика. Лучше всего упаковать фрукты в бумажный пищевой пакет, пергамент или газету. В этом случае они будут хорошо защищены от влаги.