25 июля 2025 / Мнение
Сварить яйца может любой. Но сделать это правильно и вкусно под силу не каждому. Большинство людей наблюдающих за яйцами в кастрюле с кипящей водой подвержены многочисленным стереотипам. Главное предубеждение, что сразу после того, как яйца сварились их немедленно нужно отправить под холодную воду. И чем холоднее вода, тем лучше: скорлупа легче очистится и желток будет вкуснее. Но настоящие профессионалы, реально разбирающиеся в вопросе, например работник птицефабрики, заявляют, что ничего подобного категорически делать нельзя. Казалось бы проблема не стоит и выеденного яйца, но в действительности — это вопрос не только вкуса приготовленного блюда, но и вашего здоровья.
Даже если вы в школе плохо воспринимали информацию на уроках физики, а уроки биологии вовсе прогуливали, научные аспекты варки яйца будут вам вполне понятны. При воздействии высоких температур белок и желток переходят из жидкого состояния в более плотные. Белок «схватывается» около 62-65°C, желток — ближе к 70°C. Казалось, процесс окончен? Как бы не так. Этап охлаждения не менее важен. Резкий перепад температур — настоящий шок для только что сварившегося продукта.
Секрет работника птицефабрики прост: избегайте резких скачков температуры. Дайте яйцам «отдохнуть» после выключения плиты. Пусть посидят 2-3 минуты в горячей воде, остывая постепенно. Затем можно начать охлаждать, но не ледяной, а просто прохладной или даже тепловатой водой. Если спешите чистить, используйте метод ступенчатого охлаждения: сначала теплая вода, потом прохладная, и лишь в конце, при необходимости, холодная. Это снизит риск трещин и сохранит вкус.
Новости
Что скрывают диетологи (и как одна бабушка похудела на 12 кг за 4 месяца).
Кому в первой половине января-2026 жизнь преподнесёт неожиданный, но реальный шанс на перемены?.
Советский кинематограф и китайская философия говорят об одном.
С 1 января 2026 года изменились минимальный и максимальный размеры ежемесячной страховой выплаты.
Одних по домам, других-помагать воюющей родине. Партия CSU в Германии готовиться взяться за сирийцев, афганцев...
«Дом» уходит в прошлое: с 6 января новые тарифы на домашний интернет.
«Мозг после 60 — не стареет, а перенастраивается». Что ему нужно сейчас? Советы нутрициолога.
Как народу вернули праздничную ёлку.
Коррупцию назвали главной проблемой Украины 81% граждан — опрос Ipsos (2025).
