Торт «Шахтерский» — без муки и выпечки. Простой способной приготовить дома непростое угощение — Захер отдыхает

31 августа 2025 / Культура

Было время, далекое — довоенное, когда из Луганска было принято возить весьма необычный десерт, который в самом восточном регионе Украины почитался как местными, так и гостями. Этот торт всегда считался полноценным подарком по любому случаю и к любому столу.

Сам рецепт был разработан в 60-х годах на Луганской кондитерской фабрике. Если большинство тортов фабричного изготовления делались по ГОСТу, то торт «Шахтерский» изготавливался по техническим условиям, и его настоящий рецепт мало кому известен.

Причём это фирменное изделие Луганской кондитерской фабрики было дефицитным. И какой он был необыкновенный на вкус: с тремя различными сортами шоколада, орехами и шоколадными розами, маленькой шоколадной бутылочкой «Советского шампанского» или фруктами из марципана сверху. Вот вам архивное фото:

В общем, не знаем, как вы, а мы — соскучились! А если вам никогда не приходилось отведать — делимся самым главным секретом! Захер стоит тихонечко в сторонке...

«Шахтерский» торт — Из Луганска с любовью

Многие луганчане так и не нашли замены любимому шоколадному лакомству. Но сегодня, именно в День шахтера, ностальгические муки можно прекратить. Причем без муки и мучительной выпечки. Один из корреспондентов Cxid.info нашел и попробовал на себе (и на нас) новый ДОМАШНИЙ рецепт «Шахтерского» торта.

Начнем мы наше приготовление с предупреждения:

«Отведите приготовлению торта отдельный вечер. Поверьте, это отличный досуг для всей семьи.»

Способ приготовления предельно прост и не то чтобы энергозатратен, но время на него понадобиться. Как и на подготовку ингредиентов.

Игредиенты

Шоколад горький (50-75%) — 800 г (мы нашли по скидке 72% - взяли 5 плиток по 200 гр)
Молоко сгущённое (не варёное) — 150 мл
Орехи фундук — 200 г (можно заменить на грецкие или арахис; мы смешали арахис с фундуком и остатки мендаля)
Сухофрукты — 150 г (лучше чернослив; у нас 100 г чернослива)
Коньяк — 50 мл (в нашем баре нашелся ром — сгодится и он)
Цедра одного лимона
Цедра одного апельсина
Экстракт ванили — 10 мл

Пошаговый рецепт

1. Подготовка сухофруктов

Залейте сухофрукты коньяком и дайте им настояться не менее 2 часов. Если есть время — лучше оставить их на ночь. (Изначально хотели оставить на ночь. Но ром впитался очень быстро, буквально за 20 минут).

2. Нижний слой

Растопите на водяной бане 150 г шоколада.
Вылейте в форму, застеленную пергаментом. Диаметр формы — 20 см (у нас 23 см).
Разровняйте слой, чтобы его высота была не более 5 мм.
Уберите форму в холодильник до полного застывания. (Пока готовили следующий слой, нижний уже застыл.)

3. Основной слой

Обжарьте орешки, часть разрежьте пополам для декора.
Нарежьте чернослив мелкими кубиками.
Растопите на водяной бане 450 г шоколада.
Добавьте к шоколаду сгущёнку и ваниль, перемешайте до однородности.
Вмешайте орехи, цедру и сухофрукты.
Выложите смесь на застывший нижний слой и аккуратно разровняйте.
Уберите в холодильник на 1 час. (У нас застыл быстрее, пока доготавливали верхний слой.)

4. Верхний слой

Растопите 100 г шоколада.
Покройте им охлаждённый торт.
Снова уберите в холодильник примерно на час.

5. Финальный штрих

Из оставшихся 100 г шоколада можно сделать красивые узоры или надписи на торте.
(Мы попытались украсить, естетсвенно правильные объемные цветочные узоры как на фото у нас не получились. Для них нужны формочки. Поэтому свой «позор» мы отковыряли и съели перед фотосьемкой)

Должно было быть так:

У нас получилось это:

На фото видно, что верхний «перекрытый» слой еще не застыл до конца.

Торт получается насыщенным, шоколадным, с лёгкой цитрусовой ноткой и приятной текстурой благодаря орехам и сухофруктам. Без муки, без выпечки — и абсолютно правильный по характеру: плотный, сладкий и с небольшим «градусом» от коньяка, ну или рома.

Такой десерт — это идеальное угощение не только на День шахтера, но к любому праздничнему или буднечному столу. А для кого-то это чудесный способ вспомнить о Луганске, вдали от дома.

#Вкусно #День шахтера #История #Культура #Луганщина #Рецепт

Новости