12 ноября 2025 / Мнение
Каждый кулинар сталкивался с этим разочарованием: вы достаете из духовки идеально пропеченное печенье или румяные пирожки, а они... намертво прилипли к пергаменту!
Бумага для выпечки, призванная упростить нашу жизнь, иногда внезапно подводит. Она должна сохранять форму блюда и облегчать уборку, но что делать, если даже этот надежный аксессуар становится источником проблем?
Разбираемся, почему так происходит, и делимся гениальным лайфхаком, который спасет вашу выпечку в любой ситуации.
Многие ошибочно думают, что пергамент нужен только для кексов и бисквитов. На самом деле, это универсальный помощник на кухне!
| Тип блюда | Примеры использования | Главное преимущество |
| Выпечка | Пироги, печенье, кексы, коржи, безе. | Гарантированное неприлипание, сохранение формы. |
| Мясные/Рыбные блюда | Запеченные котлеты, куриные кусочки, филе рыбы. | Предотвращение пригорания и прилипания к металлу. |
| Овощи | Картофельные дольки, овощные смеси. | Равномерное пропекание, лёгкое извлечение. |
| Запеканки | Шарлотка, творожная запеканка. | Возможность легко вынуть блюдо, потянув за края бумаги. |
Главный бонус: После готовки достаточно просто свернуть и выбросить использованный лист. Противень остается почти чистым, что экономит ваше время и силы на уборку!
Пергамент — это не 100% гарантия. Прилипание чаще всего происходит из-за особенностей самого теста и неправильного выбора бумаги:
Недостаток жира в тесте: Постное или диетическое тесто часто бывает сухим и «липким». Ему не хватает жировой смазки, чтобы легко отделиться от поверхности.
Слишком жидкая или влажная консистенция: Влажное, мягкое тесто (например, дрожжевое или некоторые виды кексового) может «растекаться» и плотно сцепляться с целлюлозной основой бумаги.
Низкое качество пергамента: Не вся бумага одинакова. Дешевый, не силиконизированный пергамент может быть не термостойким или не иметь антипригарного покрытия, что делает прилипание неизбежным. Совет: всегда используйте пергамент с маркировкой о силиконовом покрытии (или фольгу).
Ошибка: Пытаться соскоблить прилипшее тесто ножом или лопаткой! Вы повредите и блюдо, и, возможно, противень.
Не торопитесь выбрасывать прилипшее печенье! Этот простой трюк создаст идеальные условия для отслаивания пергамента, не повредив золотистую корочку.
Два чистых кухонных полотенца.
Немного воды.
Остудите противень: Осторожно выньте его из духовки и дайте постоять пару минут. Противень должен быть теплым, но не обжигающе горячим.
Подготовьте нижнюю «ванну»: Одно полотенце смочите в воде (оно должно быть влажным, но не капающим). Расстелите его на рабочей поверхности.
Создайте «паровую баню»: Аккуратно поставьте теплый противень с прилипшей выпечкой прямо на это влажное полотенце.
Накройте «крышкой»: Вторым, сухим полотенцем накройте сверху саму выпечку.
Оставьте на 10-15 минут.
Влага, исходящая от нижнего полотенца, нагревается от противня и превращается в мягкий пар. Этот пар:
Делает нижнюю часть пергамента более податливой.
Смягчает зону контакта между тестом и бумагой.
Снимает статическое сцепление, позволяя пергаменту легко отклеиться.
Результат: Через 15 минут вы сможете легким движением руки отделить пергамент от выпечки, получив идеально целые изделия!
Готовьте с удовольствием и не бойтесь сложных рецептов. Знание этого простого трюка обеспечит вам безупречный и аккуратный результат!
Новости
Вот как это работает — и почему результат действительно как в ресторане.
Болгария переходит на евро: как будет проходить переходный период.
Немцы сильно устали от притока мигрантов? Данные социсследования в Германии.
Кэшбек за октябрь и ноябрь 2025 года придут на ваш счёт 27-28 декабря.
Госслужба по энтнополитике и свободе совести не выявили признаков аффилированности Одесской епархии РПЦЗ.
Прекращение обслуживания украинцев с картами Revolut.
С принятием правительством Германии ужесточенных правил для получателей Burgergeld, украинцам возможно понадобиться помощь с проблемами...
Автоматическое взятие на военный учет в филиалах ГП «Документ» в Германии. График работы и адреса данных...
Аптекам в Германии хотят дать больше полномочий. Что возможно будет доступно клиентам?.
Мы не знали, что живём «не по фен-шую». Мы просто жили. И, честно говоря, неплохо.