23 августа 2026 / Красота и здоровье
Борщ у каждой хозяйки получается разным. И дело не только в рецепте или качестве продуктов. По словам шеф-повара Андрея Хомякова, посуда, в которой вы готовите, влияет на вкус ничуть не меньше, чем свежая свекла или наваристый бульон.
«Я готовлю борщ исключительно в эмалированной кастрюле с толстым дном. Никакого антипригарного покрытия и тонких стенок», — утверждает повар.
Причина проста: металл вступает в реакцию с кислой средой блюда. В результате борщ теряет часть вкуса и свой насыщенный цвет. Алюминиевые и нержавеющие кастрюли при нагревании выделяют ионы, которые меняют кислотность среды. Свекла бледнеет, а бульон становится мутным.
Эмалированная посуда лишена этих недостатков. Она сохраняет чистоту вкуса, классический аромат и яркость овощей.
«Если сварить борщ в неподходящей кастрюле, появится металлический привкус. Особенно это чувствуется на второй день, когда блюдо должно становиться только вкуснее», — предупреждает эксперт.
Многие хозяйки отдают предпочтение кастрюлям с антипригарным покрытием из-за удобства. Но профессиональные повара категорически против: такие материалы «убивают» вкус.
Овощи не могут правильно обжариться, не происходит нужной карамелизации.
«Когда зажарка именно жарится, а не тушится, борщ приобретает объемный, насыщенный вкус. В антипригарной посуде этого добиться невозможно», — объясняет Хомяков.
Кулинарные химики подтверждают: кислые блюда (борщ, щи, рассольник) действительно взаимодействуют с металлическими стенками посуды, что отражается на вкусе и запахе.
Исследования Европейской высшей школы питания показали тревожные результаты: в бульоне, приготовленном в алюминиевой кастрюле, содержание железа и меди вдвое превышает норму. Это не только портит вкус, но и может быть небезопасно для здоровья.
Чтобы получить густой, яркий борщ с классическим вкусом, следуйте советам профессионалов:
И не забудьте главный секрет: после варки дайте борщу настояться под крышкой минимум час.
«Только тогда вы поймете разницу между настоящим домашним борщом и его бледной копией», — резюмирует шеф-повар.
Новости
Сегодня Покрова Пресвятой Богородицы, что можно делать, а что запрещено.
Даже самая дорогая туалетная бумага опаснее, чем вы думали.
Снова пришло зимнее время, которое должны были отменить навсегда.
740 гривен за год — и всё: как мартовская индексация превратилась в фикцию.
Чьи доходы взлетят до небес во время 30-дневного транзита Солнца.
Это день, когда нечистая сила выходит на охоту.
Способ тупого обмана называют модным словом шринкфляция.
Как платить за мобильную связь 270 грн вместо 500 грн.
Что происходит с поставками продуктов в Украине.
