23 августа 2026 / Красота и здоровье
Борщ у каждой хозяйки получается разным. И дело не только в рецепте или качестве продуктов. По словам шеф-повара Андрея Хомякова, посуда, в которой вы готовите, влияет на вкус ничуть не меньше, чем свежая свекла или наваристый бульон.
«Я готовлю борщ исключительно в эмалированной кастрюле с толстым дном. Никакого антипригарного покрытия и тонких стенок», — утверждает повар.
Причина проста: металл вступает в реакцию с кислой средой блюда. В результате борщ теряет часть вкуса и свой насыщенный цвет. Алюминиевые и нержавеющие кастрюли при нагревании выделяют ионы, которые меняют кислотность среды. Свекла бледнеет, а бульон становится мутным.
Эмалированная посуда лишена этих недостатков. Она сохраняет чистоту вкуса, классический аромат и яркость овощей.
«Если сварить борщ в неподходящей кастрюле, появится металлический привкус. Особенно это чувствуется на второй день, когда блюдо должно становиться только вкуснее», — предупреждает эксперт.
Многие хозяйки отдают предпочтение кастрюлям с антипригарным покрытием из-за удобства. Но профессиональные повара категорически против: такие материалы «убивают» вкус.
Овощи не могут правильно обжариться, не происходит нужной карамелизации.
«Когда зажарка именно жарится, а не тушится, борщ приобретает объемный, насыщенный вкус. В антипригарной посуде этого добиться невозможно», — объясняет Хомяков.
Кулинарные химики подтверждают: кислые блюда (борщ, щи, рассольник) действительно взаимодействуют с металлическими стенками посуды, что отражается на вкусе и запахе.
Исследования Европейской высшей школы питания показали тревожные результаты: в бульоне, приготовленном в алюминиевой кастрюле, содержание железа и меди вдвое превышает норму. Это не только портит вкус, но и может быть небезопасно для здоровья.
Чтобы получить густой, яркий борщ с классическим вкусом, следуйте советам профессионалов:
И не забудьте главный секрет: после варки дайте борщу настояться под крышкой минимум час.
«Только тогда вы поймете разницу между настоящим домашним борщом и его бледной копией», — резюмирует шеф-повар.
Новости
После 50 лет надо следить не только за давлением, но и количеством официально отработанных лет.
Чрезмерное употребление алкоголя в любом порядке вредит вашему здоровью.
Приват24 запустил открытый банкинг: что это значит для клиентов.
С 10 по 13 декабря планеты меняют направление — и для четырёх знаков это станет моментом, когда...
Почему даже после войны граждане Украины не будут спешить возвращаться и рожать.
Астрологи уже называют нынешний ноябрь месяцем контрастов и тектонических сдвигов.
В госказначействе подтвердили отправку денег.
Огненная Коза уже точит рога — узнайте, чего она не простит именно вам.
По дате рождения можно узнать очень много о человеке.
Новые правила налогообложения онлайн-продаж в Украине уже с 1 января.