23 августа 2026 / Красота и здоровье
Борщ у каждой хозяйки получается разным. И дело не только в рецепте или качестве продуктов. По словам шеф-повара Андрея Хомякова, посуда, в которой вы готовите, влияет на вкус ничуть не меньше, чем свежая свекла или наваристый бульон.
«Я готовлю борщ исключительно в эмалированной кастрюле с толстым дном. Никакого антипригарного покрытия и тонких стенок», — утверждает повар.
Причина проста: металл вступает в реакцию с кислой средой блюда. В результате борщ теряет часть вкуса и свой насыщенный цвет. Алюминиевые и нержавеющие кастрюли при нагревании выделяют ионы, которые меняют кислотность среды. Свекла бледнеет, а бульон становится мутным.
Эмалированная посуда лишена этих недостатков. Она сохраняет чистоту вкуса, классический аромат и яркость овощей.
«Если сварить борщ в неподходящей кастрюле, появится металлический привкус. Особенно это чувствуется на второй день, когда блюдо должно становиться только вкуснее», — предупреждает эксперт.
Многие хозяйки отдают предпочтение кастрюлям с антипригарным покрытием из-за удобства. Но профессиональные повара категорически против: такие материалы «убивают» вкус.
Овощи не могут правильно обжариться, не происходит нужной карамелизации.
«Когда зажарка именно жарится, а не тушится, борщ приобретает объемный, насыщенный вкус. В антипригарной посуде этого добиться невозможно», — объясняет Хомяков.
Кулинарные химики подтверждают: кислые блюда (борщ, щи, рассольник) действительно взаимодействуют с металлическими стенками посуды, что отражается на вкусе и запахе.
Исследования Европейской высшей школы питания показали тревожные результаты: в бульоне, приготовленном в алюминиевой кастрюле, содержание железа и меди вдвое превышает норму. Это не только портит вкус, но и может быть небезопасно для здоровья.
Чтобы получить густой, яркий борщ с классическим вкусом, следуйте советам профессионалов:
И не забудьте главный секрет: после варки дайте борщу настояться под крышкой минимум час.
«Только тогда вы поймете разницу между настоящим домашним борщом и его бледной копией», — резюмирует шеф-повар.
Новости
Скрытая ловушка коммуналки: как двухкомнатная квартира высасывает пенсию.
Битва за нижнюю полку: когда пассажир с верхнего места имеет законное право спуститься вниз.
Пожилым гражданам категорически не рекомендуется использовать основную пенсионную карту для оплаты повседневных покупок.
Старые привычки подвергают опасности здоровье семьи.
Привычный творог может сыграть злую шутку с вашим здоровьем после 50.
Пропускать завтрак в нашем возрасте нельзя, но от такого лучше отказаться.
Ученые раскрыли сухофрукт-чемпион по кальцию и пользе для кишечника.
Как покупать в супермаркете только то, что действительно нужно.
Копеечный трюк, который вернет посуде магазинный блеск.
Астролог предсказала резкий взлет для трех знаков.