07 апреля 2011 / Архив
Благовещение всегда празднуют 7 апреля. Поскольку в этом году этот праздник выпадает на Великий пост, то и стол будет праздничным, но постным - без мяса, яиц и молока. В этот день в строгом посту делается послабление – разрешено есть рыбу. Какими рыбными блюдами сегодня можно угощать семью и, как их приготовить, подробнее – в материале Сxid.info.
Как нельзя кстати подойдет такое блюдо украинской кухни как кулебяка с рыбой и рисом.
Для приготовления теста вам потребуется: мука – 400 г, дрожжи - 25-30 г, вода - 1/2 стакана, растительное масло – 100 г, соль – щепотка, сахар - по вкусу.
Для фарша из рыбы: щука(филе) – 400 г, растительное масло - 1 ст. л., толченые сухари - 2 ст. л., лук репчатый - 1 шт., соль, перец - по вкусу.
Для рисовой начинки: рис - 1 стакан, вода – 1,5 стакана, масло растительное - 2 ст. л., соль - 1 ч. л., рыба (филе любой жирной рыбы) – 300 г.
Сначала нужно приготовить тесто. Для этого дрожжи соедините с 1/2 стакана муки, разбавьте теплой водой и поставьте в теплое место, чтобы тесто подошло. Затем добавьте оставшуюся муку, перец, масло, соль, сахар и перемешайте.
Пока тесто подходит, сварите рис. Варить рис лучше всего в скороварке или в кастрюле с очень плотно прилегающей крышкой, на которую надо положить груз, чтобы из кастрюли не выходил пар.
Стакан хорошо промытого риса заливают полутора стаканами кипятка, солят. Скороварку или кастрюлю закрывают, варят рис три минуты на сильном огне, шесть - на среднем, три - на слабом, а затем, не поднимая крышку, выдерживают еще двенадцать минут. После того, как рис будет готов, выложите его в смазанную маслом форму и запеките в духовке, чтобы рис слегка подрумянился.
Филе щуки дважды прокрутите вместе с репчатым луком через мясорубку, добавьте соль, перец, хорошо перемешайте фарш.
После того, как тесто подойдет, его нужно раскатать в виде продолговатой овальной лепешки толщиной в палец. По центру лепешки продолговатой горкой уложите слоями рыбный фарш с рисом, на него - кусочки рыбного филе и снова фарш с рисом.
Края лепешки заверните и плотно защепите над фаршем. Поверхность пирога украсьте элементами из теста.
Подготовленную кулебяку поставьте в теплое место на 15-20 минут. Перед тем, как выпекать кулебяку, поверхность ее смажьте крепким чаем и проколите в нескольких местах, чтобы выходил пар во время выпекания.
Выпекать кулебяку нужно в духовке при температуре 210-220С.
Формовать кулебяку можно по-разному. Кроме описанного способа, можно раскатать два овала: верхний и нижний. Верхний овал сделайте немного тоньше нижнего, чтобы он хорошо пропекся. На нижний овал положите начинку, накройте ее верхним овалом и защепите края в виде красивого бордюра.
Можно приготовить и рыбу в ореховом соусе.
Для соуса крупную луковицу мелко режем и обжариваем на растительном масле, добавляем половину чайной ложки муки, предварительно разведённой в 2/3 стакана рыбного бульона или воды. Добавляем специи – лавровый лист, перец, сушеную зелень, солим. Затем добавляем растолченные грецкие орехи – 1/2 стакана чищеных орехов и толченый чеснок – 1-2 зубчика. В самом конце добавляем столовую ложку 3%-го уксуса и две столовые ложки рубленой свежей зелени. И сразу же выключаем. Соус готов.
Любую свежую рыбу нарезаем на куски, отвариваем с луком и морковью в подсоленной воде 15-20 минут. Вынимаем и заливаем горячим ореховым соусом. Охлаждаем и подаем в холодном виде вместе с овощным салатом.
Отличным дополнением к праздничному столу может стать и запеченная рыба.
Для этого вам понадобятся следующие продукты: 4 тушки рыбы, каждая массой 300–400 г, соль, лимонный сок, молотый черный перец, растительное масло, зелень петрушки.
Для приготовления блюда из рыбы по этому постному рецепту нужно подготовленные тушки рыбы промыть, натереть солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком, изнутри посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Лист фольги разложить на кухонном столе, смазать его маслом. На фольгу поместить рыбу и каждую завернуть таким образом, чтобы образовался пакетик и не вытек сок. Концы фольги сложить вместе и завернуть кверху. Пакетики запечь в духовке в течение 30 мин, вынуть, развернуть и переложить рыбу на тарелки. Полить маслом и подать с тушеными овощами.
Благовещение – один из наиболее почитаемых в народе церковных праздников.
Особо строго относились верующие к пятнице на Благовещенской неделе. В этот день особо строго соблюдался пост, полагалось только молиться и избегать всяких работ.
В благовещенский вечер пережигали в печах соль. Считалось, что благовещенская соль обладает особенными целебными свойствами: избавляет от ломоты в суставах, от боли в горле и легких, вообще от простудных заболеваний, а также исцеляет недомогающий скот.
Екатерина Кудряшова
Новости
Хочется чего-то вкусного, необычного, а кошелек намекает: «Потерпи до зарплаты».
В крупнейшем центре беженцев прошёл масштабный рейд против мошенников с пособиями.
Три вопроса, которые изменят правила для очень многих граждан Украины.
Как проверить, что идентификация в Пенсионном фонде прошла успешно.
Фикус для любви, замиокулькас для денег?.
Как образовательная эмиграция меняет будущее Европы и Украины.
13 стран и славянские народы, о которых вы не слышали.
