Как испечь жаворонков? – Рецепты для луганчан (фото)

22 марта 2012 / Архив

О булочках-жаворонках распространено много самых разных противоречивых сведений. Кто-то считает, что их пекли на Благовещение (7 апреля), на Мучеников Севастийских (22 марта), или на Сретение (2 февраля). Однако на Руси это угощенье готовили каждый год. Как испечь весеннее печенье, подробнее в обзоре Сxid.info.

Для теста понадобятся такие ингредиенты: 1 кг муки, 30 г дрожжей, 125-130 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 1 стакан молока или воды, 1 яйцо, соль по вкусу. Для украшения - 1/3 стакана изюма.

Замесите упругое тесто, поставьте в теплое место и дайте ему выбродить. Затем нужно раскатать батончик из теста и нарезать его на куски весом по 100 г. Раскатать из них жгуты, завязать узлом, вылепить голову жаворонка, придав тесту соответствующую форму. Воткнуть изюминки - глаза. Слегка приплюснуть изделия. На одном из концов узла сделать надрезы ножом - перышки. Смазать яйцом и выпекать в духовке.

На время Великого Поста, есть другой, не менее вкусный рецепт приготовления жаворонков без молока и яиц, на растительном масле.

Опара: 1 стакан воды, 0,5 стакана муки, 3 ч ложки сахара, 10-11 г сухих дрожжей.

В теплой воде нужно растворить дрожжи и вмешать сахар и муку. Поставить в теплое место, пока опара не увеличится в 2-3 раза.

Тесто: 1/4 стакана сахара, 1 ч ложка соли, 5 ст. ложек растительного масла, 3-3,5 стакана муки.

В опару положить сахар, соль, влить растительное масло и всыпать 2,5 стакана муки. Перемешать. Полстакана муки высыпать на стол, на муку вывалить тесто. Месить, понемногу подсыпая муку, пока тесто не станет гладким, однородным, влажным, но не липнущим к рукам. Тесто накрыть пищевой пленкой и оставить подходить. Когда тесто увеличится в 1,5-2 раза его нужно нарезать на одинаковые кусочки, которые потом скатать в шарики.

А как сделать фигурки жаворонков?

Жаворонки лепятся разными способами.

Сидящий жаворонок. Шарик теста раскатать в длинную колбаску. Колбаску завязать узлом. У конца, который оказался наверху, вытянуть носик и вставить глаз-изюминку. Второй - нижний - конец расплющить пальцами и нарезать, что будет обозначать перышки на хвосте (фото 1).

Летящий жаворонок (1 вариант). Шарик теста раскатать в короткую толстую колбаску. На одном конце вытянуть клюв и вставить глаз. С другого конца 2/3 длины колбаски расплющить пальцами или раскатать. При раскатывании нужно растягивать тесто в ширину, а не в длину. Посередине раскатанной части, вдоль валика, сделать разрез. Затем обе получившиеся половинки надрезать более короткими разрезами. Одну часть поднять и уложить поверх другой, чтобы эти части были перпендикулярны друг другу (фото 2).

Летящий жаворонок (2 вариант). От шарика теста отщипнуть маленький кусочек. Раскатать его в тонкий кружок и половину кружка нарезать бахромой. Большой шарик раскатать в валик, с одной стороны оттянуть клюв и вставить глаз. Другой конец немного расплющить и нарезать. Маленький кружочек - крыло - смочить с одной стороны водой и положить на заготовку туловища, нарезанной стороной вверх (фото 3).

Напомним, сегодня по народным приметам нужно печь жаворонков.

Новости