В холодильнике или нет? Как на самом деле нужно хранить яйца

Относительно яиц существует убеждение, что их нужно хранить в охлажденном виде. Тем не менее, некоторые кулинары и диетологи считают эту привычку как минимум спорной и рекомендуют держать яйца в шкафу.

Никогда так не делайте с яйцами

Например, британский шеф-повар Джеймс Мартин заявил, что никогда не будет хранить яйца в холодильнике, потому что их скорлупа имеет пористую структуру. Из-за этой особенности они впитывают ароматы соседствующих продуктов.

Диетолог Кейт Ллевеллин-Уотерс разделяет его точку зрения, но по другой причине.

«Считается, что конденсат в холодильнике может привести к размножению бактерий. Многие люди считают, что яйца всегда должны храниться в холодильнике, однако на самом деле это определяется тем, как вы планируете их использовать», — заявила она.

Уотерс считает, что:

• яйца, предназначенные для приготовления майонеза, лучше оставить в холодильнике (в герметичном контейнере), чтобы желтки оставались твердыми,
• а будущую глазунью или яйца-пашот следует хранить в шкафу.