Мороженщики Германии «разошлись не на шутку»: Пивное мороженое или мороженое из квашеной капусты, а может быть все-таки ванильное

В сезон мороженого многочисленные кафе в Германии колдуют на своих экспериментальных кухнях с целью пощекотать вкусовые ощущения своих клиентов — иногда с весьма нетрадиционными результатами: колбаса карри, квашеная капуста, спаржа или мороженое с насекомыми. Но какие сорта могут стать трендом в этом году? И что на самом деле в приоритете у большинства людей?

Когда дело доходит до мороженого, Лука де Рокко любит экспериментировать. Кокос с фенхелем, цветки одуванчика, груша с пармезаном, верхушки пихты с лесным медом — его «перу» принадлежит немало оригинальных вкусовых комбинаций.

Теоретически, в создании летнего лакомства допустимо все, говорит удостоенный наград мороженщик из Швабаха на окраине Нюрнберга.

«Но, прежде всего, оно должно быть вкусным».

«Тициано» — клубника с виноградом и просекко — было объявлено сортом 2023 года по версии Союза итальянских производителей мороженого Uniteis, расположенного в Берлине. «Это фруктовое мороженое для взрослых, — говорит пресс-секретарь Аннализа Карнио. Пока рано говорить о том, будет ли оно пользоваться успехом в кафе. Многое также зависит от погоды. В жаркое лето, как в прошлом году, фруктовое мороженое продается особенно хорошо. Оно более легкое и очень освежающее».

Для выносливых едоков

Маттиас Мюнц из Мюнхена, который называет себя «сумасшедшим мороженщиком», также считает перспективными композиции с алкоголем, такие как малина с шампанским, пиво или джин с тоником.

«Пивное мороженое — один из моих бестселлеров, к тому же оно очень вкусное», — говорит он.

Мюнц не боится экспериментировать с суши, бычьими яичками или мучными червями — иногда это полностью отвечает вкусам клиентов, порой — не очень. По словам Мюнца, очень популярны такие блюда, как пицца, колбаса карри и сырный шпецле. С другой стороны, квашеная капуста — это, скорее, для тех, кто предпочитает более жесткий вкус. Что всегда пользуется успехом, так это фруктовое мороженое с травами или специями.

«В последнее время очень популярна веганская тенденция», — сообщает Карнио.

«Добавляются все новые и новые сорта, поскольку спрос тоже растет». И это не только в специализированных кафе. По данным Федеральной ассоциации немецкой кондитерской промышленности (BDSI), крупные производители мороженого также расширяют ассортимент своей продукции «из-за постоянно растущего спроса» на веганское мороженое". Среди новых продуктов — арахисово-банановое и карамельное с морской солью. Помимо сои, миндаля и овса, в качестве растительного источника также используется гороховый белок.

Ваниль всегда в цене

«Сорбеты пользуются особой популярностью», — отмечает Лука де Рокко.

В 2017 году он и его отец заняли второе место на международном конкурсе Gelato World Tour со своим сорбетом из винограда и карамелизированных грецких орехов. 33-летний специалист отмечает, в том числе рост популярности настоек из таких цветов, как бузина и одуванчик.

Он сам собирает цветы в близлежащих местах, поэтому отдельные сорта мороженого доступны у де Рокко только в течение короткого времени. Но когда лето прохладное, лучше идет молочное и шоколадное мороженое, сообщает мастер. Своим бестселлером он называет классическое ванильное мороженое.

«Оно всегда пользуется спросом».

Uniteis не знает, сколько мороженого ежегодно продают более 2 000 специализированных кафе в Германии, работающих по итальянской традиции. По оценкам BDSI, в 2021 году около 84% мороженого, потребляемого в ФРГ, приходилось на мороженое промышленного производства, 13,5% — на мороженое, приготовленное в кафе, и 2,5% — на мягкое мороженое, которое в основном продается через сети быстрого питания и торговые автоматы.

Согласно данным, немецкие производители мороженого продали в 2021 году почти 538 миллионов литров мороженого. По словам пресс-секретаря, данные за 2022 год пока не известны. Самым популярным сортом мороженого в упаковках, безусловно, является ванильное. За ним следуют бисквитное и фруктовое мороженое, такое как лимонное или клубничное, шоколадное, карамельное и ореховое.

Возможно, это также связано с тем, что среди ценителей мороженого зачастую оказываются дети. По словам Карнио, «они консервативны и заказывают клубничное, шоколадное, манговое мороженое».