Успейте, пока еще сезон: лучший рецепт компота из клубники на зиму

Согласитесь, ягодный сезон — одна из неизменных прелестей лета. Вкусные, ароматные, сочные, целебные ягоды сопровождают вас до самой осени. Клубника хороша в этом году, да и цены постепенно приручаются, становятся не такими кусачими. Хотя вполне возможно, что это мы приноравливаемся к ним. Ведь как удержаться и не приготовить варенье или компот из клубники на зиму?

Вообразите недовольные гримасы противников сладких заготовок: «Что? Компот из клубники на зиму?! Да вы шутите... Только представьте, в какие противные тряпочки превратятся нежные ягоды из-за стерилизации. Нет, только не компот!»

Сте-ри-ли-за-ци-я? А что, разве речь шла о стерилизации? Мы-то о ней не упоминали. Так что не выдумывайте, а попробуйте-ка лучше сделать компот из клубники на зиму без стерилизации — поймете, что в вас говорило предубеждение, уважаемые оппоненты.

Ну, оппоненты пускай поступают, как хотят, а мы с вами таки возьмемся за компот.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Прежде всего вскипятите и охладите до комнатной температуры воду для мытья ягод из расчета 7-8 литров воды на каждый килограмм клубники.

Дальше — как следует подготовишь тару: убедитесь, что дно, стенки, шейка каждой банки без трещин и сколов, а затем посуду вымойте, ополосните и простерилизуйте. На пару, в духовке или микроволновой печи.

Заодно простерилизуйте большой нож с широким лезвием из нержавеющей стали. Зачем? Вскоре узнаете. Крышки погрузите в горячую воду и прокипятите.

Подойдет очередь клубники. Ягоды переберите и вымойте. Важно, чтобы все были одной степени спелости, одинаковые по размеру — тогда они приготовятся одновременно, сохранят форму.

Моем в большой миске, а не под струей, чтобы не повредить нежную ягоду. Сначала опустим клубнику в уксусный раствор (на 1 литр воды 1 столовую ложку яблочного уксуса), потом ополоснем ее теплой кипяченой водой. Выложим ягоды на дуршлаг или сито, чтобы вода стекла, после чего сразу разложим их по банкам и посыпем сахаром. А тут и вода для компота хорошенько прокипит.

По горячим банкам разложим клубнику, сразу же посыпем сахаром. Именно теперь пригодится нож. Обопрём его плашмя на шейку банки, опустив лезвие внутрь, и по нему до самого верха зальём компотную заготовку крутым кипятком. Это вовсе не цирковой трюк, а мера предосторожности — так точно стекло не расколется из-за контраста температур. Закроем банку, проверим, не протекает ли жидкость из-под крышки.

А потом, надев рукавицы-прихватки, покатаем горячие банки по столу или потрясем их. Эта процедура ускорит растворение сахара. Теперь застелим пол клеенкой, картоном или газетами. Туда поставим вверх дном банки с горячим компотом и тепло укутаем их ватным одеялом, пледами, зимними куртками. Чем теплее укутаем, тем лучше компот простерилизуется при помощи длительного поддержания высокой температуры и медленного остывания.

Через 12-16 часов снимем рукотворный «термос» и вернем консервы в нормальное положение — пусть совсем остынут... А хранить их нужно в прохладном месте, например, в подвале или погребе.

Посмотрите, какая красота получилась! Ягодки упругие, целенькие, одна в одну. А цвет, цвет какой! Просто сердоликовый нектар... Зимой же попробуете всей семьей компот, вдохнете благоухание июня и насладитесь вкусным, полезным напитком — всем магазинным сокам и газировкам до него как до неба!