СПЕЦТЕМА: Болезнь X / COVID-19

Вкуснее дыни: как приготовить цукаты из кабачков дома

Коммунальное предприятие «ФрутБанк» Мостиского горсовета во Львовской области презентовало новинку — цукаты из кабачков.

Производитель отмечает, что большинство потребителей считают, что цукаты изготовлены не из кабачков, а из других фруктов.

«Предлагаем для Вас новинку, интересный и сладкий продукт — цукаты из кабачков. Также по нашей традиции полностью натуральный продукт, даже в качестве красителя используем смородину и красную свеклу. Советуем попробовать, ведь на вкус только 5% опрошенных говорят, что это кабачок (по мнению других 95% — банан, дыня, арбуз и т.п.)», — говорится в сообщении.

Простой рецепт необычной сладости

Приготовить необычную сладость можно и самостоятельно буквально за пару дней. Всего нам понадобиться три ингридиента:

кабачки 2 кг (на выходе 400/500 гр цукат)
сахар 400 гр (можно больше)
лимон 2 шт (лимонная цедра и сок делают домашние цукаты из кабачка похо изюм)

Для начала нужно подготовить кабачки — я советую использовать престарелые плоды с жесткой кожурой (тогда мякоть при варке точно не развалится).
Снимаем корку (удобнее всего сделать это с помощью овощечистки-экономки, если плоды не деревянные), ножом вырезаем внутреннюю часть с семенами. Только не жадничайте, стараясь оставить волокнистые внутренности — они при приготовлении не будут держать форму и развалятся в кашу. Плотная и упругая мякоть — вот, что нам нужно.
Затем нарезаем ее не очень мелкими (примерно 2х2 сантиметра) кусочками.
Выбираем кастрюлю побольше и перекладываем в нее кабачковые кубики. Засыпаем сахарным песком и оставляем при комнатной температуре часа на 2. Этого времени вполне хватает, чтобы сахар вытянул из кабачков сок и почти полностью растворился.
Можете за эти 2 часа закрыть кастрюлю крышкой и потрясти содержимое, чтобы сахар равномерно распределился по всему объему. Видите, сахара не видно, а кусочки кабачка уже плавают в соке.
Лимоны тщательно моем, снимаем цедру (не измельчаем, срезаем дольками) и выжимаем сок.
Кладем лимонную цедру в кастрюлю и туда же наливаем сок лимона.
Ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим содержимое до кипения, после чего варим кабачки в сиропе на медленном огне около 5 минут. Мешать не нужно! Даем кабачкам полностью остыть (как минимум часа 3-4) и снова варим 5 минут. Такие манипуляции повторяем 4 раза.
Вовсе не обязательно вставать среди ночи, чтобы проварить кабачки — они отлично дождутся своего часа до утра.
В результате кабачковая мякоть насыщается сахарным сиропом и отдает свой сок. Кусочки становятся прозрачными и сохраняют форму.
Откидываем кабачковые ломтики на сито и даем стечь сиропу. На это потребуется некоторое время — важно, чтобы в кусочках осталось как можно меньше влаги. Лимонная цедра уже не нужна — она отдала свой аромат.
Теперь выкладываем кабачковые кусочки в сушилку или на противень, которые застилаем пергаментной бумагой. Сушить цукаты из кабачков нужно около 3-6 часов при температуре не более 50-60 градусов. На балконе или в комнате времени уйдет не менее двух-трех суток, а то и больше. Кому-то больше всего нравится смешанный способ сушки — прогревая духовку до 150 градусов, после чего помещаю противень с кусочками на средний уровень и держу их там в течение нескольких часов, оставляя дверцу приоткрытой.
Готовые цукаты из кабачка практически не липнут к пальцам, но при этом они не должны быть пересушенными или тем более подгореть. Хорошие цукаты всегда пластичные, хорошо гнутся, но не содержат лишней влаги, которая при хранении станет причиной появления плесени.
При желании вы можете пересыпать кабачковые цукаты сахарной пудрой, но я так не делала — они совершенно не липкие. Хранить этот десерт нужно в герметичной посуде — всего из 2 килограммов очищенной мякоти как правило получается 400 грамм цукатов.

Их можно кушать просто так вместо конфет или добавлять в выпечку, другие десертные блюда. Это отличный способ утилизации огромных запасов кабачков. Присоединяйтесь к тренду!