Никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист
Редкое блюдо обходится без лаврового листа, бульоны, супы, рагу, гуляш, соусы, маринады немыслимы без этой специи. Но даже к такому, на первый взгляд, незатейливому делу, стоит подходить с умом. «Рамблер» разобрался в нюансах.
Лавр ценится за неповторимый аромат, который ему придают эфирные масла, содержащиеся в листьях. Кстати, шеф-повара рекомендуют сначала потереть листья друг о друга, чтобы ускорить выделение масел, а затем добавлять в блюдо.
Благодаря веществам, входящим в состав, лавровый лист обладает антибактериальным и антисептическим эффектом. Иногда достаточно пожевать один листочек, чтобы, например, ускорить заживление стоматита или избавиться от неприятного запаха изо рта.
Вместе с эфирными маслами в лавровом листе содержатся горечи и дубильные вещества. К счастью, при варке сначала выделяются более летучие эфиры и лишь затем остальные.
Опытные кулинары рекомендуют добавлять лаврушку за 5 минут до готовности в первые блюда, и за 10 минут — во вторые. А после непременно вынимать, чтобы избежать появления горечи.
Почему добавляют лавровый лист
Лавровый лист — это популярная пряность, которую используют по всему миру. Интересно, что многие даже не понимают, зачем его добавлять, просто так принято и никто не решается отходить от существующих стандартов.
На вкус супа лавровый лист практически не влияет, но он оставляет специфические нотки. В зависимости от лаврового листа вкус может быть горьковатым или приятно терпким. Некоторые отмечают, что ощущается запах лимона, ванили или гвоздики.
Ароматический букет пряности настолько богат, что ее кладут в различные блюда. Можно встретить даже примеры, когда лавровый лист добавляют в десерты и вторые блюда. Все зависит от ситуации и вкусовых предпочтений.
Когда добавлять
Есть ключевое правило: лавровый лист добавляется в самом конце приготовления блюда. Желательно это делать за 5 минут до готовности. После выключения супа необходимо подождать 5-15 минут и сразу вытянуть его.
Лавровый лист отдает свой вкус и аромат в течение 10 минут. После этого начинает выделяться горечь, а это совсем не пойдет на пользу. Также листья становятся жесткими, поэтому если пряность попадет на зуб, ничего хорошего не будет.
Следует задать еще один интересный вопрос: а как есть суп, если в нем плавает лавровый лист? Просто выложить его на стол нельзя, ведь это некрасиво. Поэтому, если в ресторане подают бульон с лавровым листом, можно сразу подметить, что ключевые правила приготовления никто не соблюдает.
Будем весьма признательны, если поделитесь этой новостью в социальных сетях
Как за 30 минут и пару тысяч гривен утеплить пол во всем доме. Ещё и за отопление платить будете меньше
Как за 30 минут утеплить пол во всем доме за сущие копейки: эффект мгновенный — можно всю зиму ходить босиком.
Как убрать с пола разбитое яйцо: быстро и чисто. Ничего размазывать не надо
Достаточно всего одного самого простого средства.
Квасить капусту следует только в эти даты. Лучшие дни в октябре и ноябре для лучшего хруста
Чтобы получить правильное угощение, следует знать несколько простых секретов.
Не забудьте на тёрку надеть пакет. Полезный кулинарный приём при готовке овощей
Зачем надевать пакет на терку: показали полезный кулинарный прием.
Как быстро и просто отмыть фильтр вытяжки от жира — 3 самых эффективных способа
Простые средства от сложных загрязнений.
Что нужно проделывать в туалетной комнате каждые три месяца, чтобы не подвергать своё здоровье опасности
Большинство хозяек не выполняют это гигиеническое требование.