СПЕЦТЕМА: Болезнь X / COVID-19

Сихунши, Чао Цзидань или просто Жареные яйца с помидорами по-китайски

Яичница по китайски: «Сихунши» (???) относится к кухне провинции Сычуань в Китае, известной своей пикантной и острой едой. «Чао Цзидань» (???) переводится как «жареные яйца» и может описывать различные блюда китайской кухни, в которых используются яйца, обычно жареные или готовые по-другому.

Итак, простое, но питательное блюдо, известное как Сихунши Чао Цзидань, оказалось кулинарным открытием для многих ценителей китайской кухни. Этот вариант жареных яиц с помидорами, характерный своими особыми приготовительными методами, стал неотъемлемой частью завтрака для тех, кто стремится окунуться в аутентичный вкус Китая.

Особенность этого блюда заключается в последовательности приготовления ингредиентов, где каждый компонент обрабатывается отдельно и соединяется только перед подачей.

Ингредиенты:

Яйцо — 4
Помидор — 2 крупных или 3 средних
Чеснок — 3-4 зубчика
Вино — 1-2 ст. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Зеленый лук — 3-4 шт.
Соль — по вкусу
Растительное масло — 3-4 ст. л.

Способ приготовления:

Мелко порежьте чеснок. Именно порежьте, а не чеснокодавилкой. Подготовьте вино (у меня красное, китайцы используют шаосинское поварское) и соевый соус.

Порежьте помидоры. Конечно, их можно бланшировать заранее, но китайцы так не делают, и я не стану.

Разбиваем яйца не на сковородку, а в мисочку. Посыпаем солью. (с солью не очень фотогинично вышло, но соль уже не отобрать обратно)

Поставьте сковородку на огонь, налейте туда масло. А пока масло нагревается, взбейте яйца вилочкой.

Вылейте яичную массу на разогретую сковородку, и начинайте перемешивать лопаткой, чтобы получились мелкие обрывки омлета. На это нужно одна, максимум две минуты. Выложите жаренные яйца на отдельную тарелку (забыла сфотографировать, но тарелка будет видна на 9 этапе).

На сковородку налейте еще масла и положите туда нарезанный ранее чеснок.

Когда чеснок слегка обжарится и отдаст свой аромат маслу, вылейте на сковородку соевый соус и вино. Протушите 1-1,5 минуты, чтобы алкоголь выпарился.

Положите в сковороду порезанные ранее помидоры, протушите где-то 2-2,5 минуты. Если помидоры кисловаты, то можно добавить половину чайной ложки сахара.

Добавьте на сковородку отложенные ранее жаренные яйца.

Перемешайте и оставьте на 2+- минуты на огне.

Нарежте зеленый лук.

Переложите в тарелки Сихунши Чао Цзидань, посыпьте зеленью.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: на двоих

Примечание

Это очень простое блюдо. Все китайцы любят его, и это одно из немногих блюд, которое готовят одинаково, что на севере страны, что на юге. Оно есть в меню любого ресторана, от деревенской забегаловки, до очень крутого ресторана.

Различия могут быть незначительные. На юге скорей всего добавят сушеный молотый перец чили и/или сычуаньский, а на севере посыпят кунжутом.

Культура - 25 октября 2023