Небольшое количество мякиша удерживает сочность мяса. Кроме того, связывает фарш, что позволяет обойтись меньшим количеством яиц, которые делают этот блюдо плотнее. Главное — добавлять хлеба немного, а не так, чтобы из 300 граммов мяса получился килограмм фарша, а котлеты стали белыми.
Четыре совета от шеф-повара
- Если добавить в говяжий или свиной фарш бородинский хлеб, то котлеты станут необыкновенно ароматными и вкусными.
- Куриные котлеты хороши с добавленными в фарш перемолотыми сухими крекерами, с ними они становятся упругими и очень пышными.
- Ржаной хлеб, добавленный в фарш из свинины и говядины придает котлетам знакомый с детства «советский» вкус.
- Пышная и сдобная пшеничная булочка, замешанная в овощные котлеты из капусты или морковки, улучшит их вкус во много раз.
