Гости истекают слюной, сначала не хотела делиться: 8 секретов правильных соленых огурцов

Гости истекают слюной сначала не хотела делиться секретов правильных соленых огурцов

Огурцы собраны, банки стоят наготове — сезон засолки открыт. Рассказываю главные правила консервации, чтобы соленые огурчики получились вкусными и хрустящими.

Секреты фамильные, все изучено по бабушкиным тетрадкам и опробовано на домашних и гостях за последние 15 с небольшим лет.

Засолка — дело тонкое. Можно тщательно следовать рецепту, а потом получить противные рыхлые огурцы. Убедитесь, что при консервации вы соблюдаете все эти правила.

Тщательно выбераем огурчики

Главное в консервации — использовать только свежие и здоровые плоды.

Важно, чтобы огурец не был перезревшим, желтым, залежавшимся. Собрали урожай — и сразу приступайте к заготовкам. Тогда овощи будут хрустящими!

Никогда не кладу в банку огурцы, если:

на них есть плесень;
их кожица хотя бы немного повреждена;
плоды мягковатые.

Качественная очистка

Любая земля, оставшаяся на огурцах, может быть источником бактерий, в том числе опасных Clostridium botulinum — микроорганизмов, которые вызывают ботулизм. Эта болезнь поражает центральную и периферическую нервную систему и может привести к летальному исходу.

Поэтому не будем играться в эти игры. Лучше еще раз все перемоем.

Не забудьте замочить

Перед засолкой всегда стоит замочить помытые огурцы в воде на несколько часов.

Это позволит плодам напитаться водой, благодаря чему они будут более хрустящими

Обработка банок и крышек

Один из важных этапов домашней консервации — стерилизация банок и крышек. Использовать моющие средства эксперт не советует: они могут остаться на стенках посуды.

Мыть тару для консервации лучше всего горчичным порошком или кальцинированной содой. Они безопасны и достаточно легко смываются с посуды

Далее банки и крышки нужно стерилизовать в кипятке. Держите тару в кипящей воде минимум 3 минуты.

Правильная соль

Соль бывает разная, однако не каждая годится для засолки.

Используйте крупную соль, на упаковке которой написано «для всех типов консервирования»

Йодированная и мелкая соль для засолки не подойдет: с ней огурцы будут мягкими и испортятся быстрее.

Не экономьте на ингредиентах

Основные ингредиенты для засолки огурцов — соль столовый уксус и вода. Также в заготовки добавляют травы и пряности: укроп, чеснок, хрен, лавровый лист. Можно положить в банку листья вишни и смородины, гвоздики, кориандр, семена горчицы.

В любом случае главное правило — не уменьшать количество соли и уксуса, прописанное в рецепте, иначе огурцы быстро испортятся.

Тест на герметичность

Закрыв банки, проверьте, что крышка максимально плотно прилегает к горлышку и не пропускает воздух.

Переверните банку с огурцами на несколько минут. Проверьте, не вытекает ли рассол, нет ли пузырьков воздуха

Правильное хранение

Держите домашние заготовки в холодильнике или в погребе — это продлевает их срок хранения. При соблюдении всех правил консервации в прохладе банки с огурцами можно держать до двух лет. Однако если крышка вздулась, рассол загустел и стал слизистым, такие соленья сразу же выбрасываем.