Думаете, что квашенная капуста — это просто: Забытый бабушкин рецепт открыл новые грани вкуса и аромата

Квашенная капуста — это не просто еда, а настоящее искусство. Существует много способов ее приготовления. Сегодня поделимся своими наработками, как сделать отменную квашенную капусту.

Выбор и подготовка капусты

Начнем с главного — выбора капусты. Для заквашивания лучше всего подходят поздние сорта. Они твердые и сочные, с большим количеством сахара. Это важно для правильного брожения. Выбирайте кочаны без повреждений и темных пятен.

Шинковать капусту нужно полосками шириной примерно с палец. Слишком тонкая нарезка сделает капусту мягкой, а широкая — грубой. На 10 килограмм капусты берите 150-250 грамм соли. Это проверенное соотношение, меньше соли — капуста быстро испортится, больше — будет невкусной.

Не забудьте про морковь. Она придает капусте привлекательный вид и дополнительный вкус. Натрите одну среднюю морковь на 3-4 килограмма капусты, только не переусердствуйте, иначе капуста пожелтеет.

Процесс квашения капусты

Теперь самое важное — процесс квашения. Температура должна быть не выше 22 градусов и не ниже 18. В таких условиях капуста будет готова через неделю. Если в доме жарко, процесс пойдет быстрее, но вкус будет хуже. В холоде капуста закиснет медленно и может получиться дряблой.

Каждый день нужно протыкать капусту деревянной палочкой до дна емкости. Это нужно, чтобы выпустить газ, если этого не делать, капуста станет горькой. Рекомендуем делать это утром и вечером первые три дня, потом раз в день еще пару дней.

Не забывайте про гнет: он нужен, чтобы капуста была всегда под рассолом. Используйте что-то тяжелое, например чистый камень, завернутый в марлю. Банку не закрывайте плотно, капусте нужен воздух для брожения.

Секреты вкуса и хруста

Хрустящая капуста — это то, к чему мы все стремимся. Чтобы добиться этого, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, не переборщите с солью. Во-вторых, не держите капусту в тепле слишком долго. Как только она стала кисловатой на вкус, уберите в прохладное место.

Если капуста получилась мягкой, скорее всего, вы нарезали ее слишком тонко или передержали в тепле. Еще одна причина — недостаток соли. Соль не только дает вкус, но и сохраняет структуру капусты.

Горечь в капусте появляется из-за газов, которые образуются при брожении. Поэтому так важно регулярно протыкать капусту. Если вы это пропустили, и капуста все же горчит, попробуйте промыть ее холодной водой и снова залить рассолом.

Для аромата можно добавить разные пряности: лавровый лист и немного тмина. Некоторые добавляют яблоки или клюкву — это дело вкуса, но не перестарайтесь, капуста должна оставаться главной.

Как сделать капусту привлекательной на вид

Белый цвет квашенной капусты — признак качества. Чтобы капуста не желтела, следите за тем, чтобы она всегда была под рассолом. Верхний слой можно выложить целыми листьями, они защитят основную массу от воздуха.

Морковь дает красивый оранжевый цвет, но может окрасить капусту. Чтобы этого избежать, добавляйте морковь через пару дней после начала квашения, так капуста останется белой, а морковь — яркой.

Важный совет: Не используйте металлическую посуду для квашения. Она может дать реакцию с кислотой в капусте и испортить цвет. Лучше всего подходят стеклянные банки или керамические емкости.

Хранение готовой квашеной капусты

Правильное хранение — залог того, что капуста останется вкусной надолго. После квашения уберите капусту в холодное место. Лучше всего подойдет температура от 0 до 4 градусов. В таких условиях она может храниться до 8 месяцев.

Важно, чтобы капуста всегда была под рассолом. Проверяйте его уровень раз в неделю, если рассола мало, долейте соленой воды, на литр воды берите 1 столовую ложку соли.

Квашенная капуста — универсальный продукт. Ее можно есть просто так, добавлять в салаты или использовать для приготовления щей. Она хорошо сочетается с мясом и картофелем. Не забывайте, что в квашенной капусте много витамина С, особенно полезного зимой.