Советский шашлык: вкуснее маринада для мяса просто не найти — классический рецепт времен СССР

В эпоху гастрономического разнообразия иногда хочется вернуться к истокам. Предлагаем классический рецепт шашлыка, который готовили наши родители и их родители тоже — простой, надежный и гарантированно вкусный.

Ингредиенты (на 4-5 порций)

Свиная шейка — 1,5 кг (с жировыми прослойками!)
Лук репчатый — 5 крупных головок
Уксус 9% — 1 ст. ложка
Вода — 100 мл
Соль — 1,5 ч. ложки (или по вкусу)

Примечание: В оригинальном советском варианте специи не использовались, но при желании можно добавить черный перец горошком или лавровый лист.

Способ приготовления

1. Подготовка мяса

Мясо промыть, обсушить бумажным полотенцем.
Нарезать кубиками 4x4 см (так советовали в поваренной книге 1970-х).

2. Маринад (секрет сочности)

Лук нарезать кольцами, слегка помять руками, чтобы выделился сок.
Смешать мясо, лук, соль, уксус и воду.
Не добавлять масло! (По советской традиции оно «забивает» вкус мяса).

3. Маринование

Оставить под крышкой при комнатной температуре на 1 час.
Совет от бабушек: Если время позволяет, убрать в холодильник на 3-4 часа — мясо станет еще нежнее.

4. Жарка

Угли должны перестать дымить и покрыться белым пеплом.
Жарить 15-20 минут, постоянно переворачивая.
Проверять готовность: сок при надрезе прозрачный.

Почему этот рецепт считается эталоном?

Уксус — не только смягчает мясо, но и обеззараживает (важно для пикников без холодильника).
Лук — натуральный фермент, расщепляющий волокна.
Отсутствие майонеза/кефира — мясо не «тушится», а сохраняет текстуру.