«Выпекать хлеб из фуражной пшеницы тяжело и сложно. Из ничего мы ничего не получим». – Советник ОАО «Коровай»

«Практически выпекать хлеб из фуражной пшеницы тяжело и сложно потому, что из ничего мы ничего не получим», - сказал корреспонденту Схid.info советник председателя правления ОАО «Коровай» Геннадий Чуприна, комментируя появившуюся в СМИ информацию о том, что правительство намеревается изменить установленный ГОСТ по выпечке хлеба.

Как сообщал Схid.info, основанием для этого стали обильные осадки в начале лета, что негативно отразилось на качестве созревшей пшеницы: лишь треть   нового урожая согласно действующему стандарту сможет считаться продовольственной. Понимая, что это приведет к значительным убыткам аграриев, правительство предлагает понизить стандарт.

Как отметил Г. Чуприна, нормы по выпечке хлеба, которыми и сегодня руководствуются хлебопеки, были введены с 1937 г. «Если собираются ввести ГОСТы, это мое мнение, для  нашего «Коровая» это будет тяжело. Будем применяться к новым условиям работы, хотя мы и работаем в этих условиях. Когда говорят, что будут использовать проросшее зерно, мы постараемся этого не использовать», - указал специалист.

Вместе с тем он не уверен в том, каким образом отнесутся к возможным изменениям коллеги-мукомольщики: «Но как мукомолы к этому делу подойдут? Если они пойдут на понижение требований ГОСТа, то мы тогда будем выходить на лепешки, лаваш кавказский, хотя без клейковины ничего не получится. Основное сырье нам поставляют мукомольщики. Например, мы пишем «Без ГМО», а на муке грифа нет...».

И. К.