Луганчан предупреждают, что консервация на зиму может быть опасной

В Украине сохраняется напряженная ситуация по заболеваемости населения  ботулизмом. Случаи  ботулизма носят  бытовой  характер  и связаны с  употреблением  пострадавшими пищевых продуктов, которые были изготовлены в домашних  условиях  без соблюдения  санитарных требований  и  технологических  правил (вяленая и солёная рыба, мясокопчёности, грибные, мясные и овощные консервы). Об этом корреспонденту Cxid.info сообщили в СЭС Луганской области.

По информации СЭС, к нарушениям можно отнести недостаточно тщательную обработку сырья (чистка, мойка, соление), несоблюдение правил стерилизации  и температурных  режимов при  домашнем   консервировании плодов и овощей. Профилактика  ботулизма  заключается, прежде всего,  в  тщательной термической обработке пищевых продуктов, строгом соблюдении санитарных норм хранения и  приготовления  пищи. При домашнем консервировании овощи и плоды должны быть хорошо очищены и отмыты  от частиц  земли. Недопустимо консервировать подвергшиеся порче овощи, фрукты, ягоды.

Не рекомендуется  консервировать в домашних условиях  в герметически закрытых банках мясо и рыбу, которые являются исключительно благоприятной средой для размножения  микробов ботулизма.  Также не рекомендуется  готовить в герметически закрытых банках консервы из овощей, которые трудно отмыть от почвы (морковь, свекла и другие).  Недопустимо консервирование  грибов в  герметически  закрытых  банках.

Характерным признаком при развитии в консервированных продуктах возбудителя ботулизма является  вздутие дна и крышки банок. Такие  консервы ни в коем случае  нельзя  употреблять в  пищу.

В 2009 году было зарегистрировано 103 случая этого заболевания, пострадало  123 человека, из них  7 умерло.    За   10 месяцев   т.г.  в  60  случаях   ботулизма  пострадало  80 человек,  из них 2 умерло. На территории  нашей области заболевания ботулизмом регистрируются практически ежегодно.  За период 1992-2009гг. зарегистрирован 61 случай ботулизма,  пострадало  93  человека,  из  них  13  умерли.

Юлия Максименко