24 апреля 2014 / Красота и здоровье
Нитраты входят в состав азотистых удобрений, используемых для повышения урожайности сельскохозяйственных культур. В минимальных дозах они безвредны. Однако если хозяин поля перестарается с подкормкой, фрукты и овощи могут представлять серьезную опасность для здоровья. О том, как правильно выбрать овощи и фрукты, рассказали в Луганском областном центре здоровья.
Нитраты представляют опасность тем, что из них образуются нитриты. Все они являются канцерогенами и мутагенами, что в конечном итоге может привести к раку печени, почек, органов пищеварительного тракта. Эти вещества разрушают витамин А, нарушают функцию щитовидной железы.
Первые признаки острого отравления нитратами возникают через 4-6 часов после употребления продуктов. Это тошнота, одышка, посинение кожи и слизистых оболочек, диарея. Состояние сопровождается головокружением, учащенным сердцебиением, общей слабостью, болями в затылочной области. Особенно опасна «химия» для маленьких детей и будущих мам. Нитраты могут вызвать срыв беременности и спровоцировать у детей появление врожденных пороков развития.
Больше всего нитратов содержат свекла, щавель, капуста, петрушка, укроп, редиска и огурцы. В помидорах и чесноке их меньше. Отличительный признак нитратных овощей — яркая насыщенная окраска, у фруктов нет ни единой червоточинки. Основное количество вредных веществ содержится в кожице плода и в месте возле плодоножки.
Как правильно выбирать овощи и фрукты
Если овощи и фрукты правильно обрабатывать перед употреблением, то можно значительно уменьшить содержание в них вредных веществ, однако и после мытья и очистки овощей остается еще 10-15% нитратов. Еще лучше очищаются овощи во время варки: из продуктов уходит от 40% (свекла) до 80% (картофель) нитратов. Также уменьшить концентрацию нитратов можно, вымачивая овощи в воде не менее получаса.
Как узнать, какой овощ или фрукт опасен?
Накапливаются нитраты в кожуре овощей, в верхушке (ближе к листьям), в стеблях и черешках. Огурцы нужно покупать небольшого размера. Внимательно посмотреть, нет ли на них желтых пятен (верный признак повышенного содержания нитратов). Потом необходимо их очистить от кожуры, отрезать «хвостик» и «верхушку». С капусты следует снять четыре верхних листа, молодой картофель лучше отварить (отвар в пищу употреблять не рекомендуется). Нарезанную зелень следует использовать сразу же, а не хранить.
По внешнему виду и на вкус нитраты в овощах выявить трудно. Главное — овощи и фрукты должны иметь естественные размеры, цвет, запах. Овощи, содержащие много нитратов, могут иметь немного неестественный вкус. Если вкус вам не нравится, такие овощи лучше не покупать.
На рынке у обычного покупателя нет специальных приборов для определения нитратов в овощах, нужно просто учесть, что этого вещества больше в капустной кочерыге, сердцевине моркови, в верхней части корнеплода свеклы, в черешках петрушки, в мякоти около кожуры у плодов огурца, дыни, баклажана, кабачка, арбузов. Мелкие, крупные, слабоокрашенные и незрелые овощи содержат больше нитратов, чем спелые среднего размера. Помните, что уровень нитратов в овощах повышают поздние азотные подкормки, недостаток фосфора, калия и молибдена, пониженная температура и плохая агротехника.
Помните:
Новости
В России поэтапно ограничивают WhatsApp — онки и переписка с родными в РФ могут стать затруднительными.
Что будет дальше — объяснение простыми словами.
Работа проводника железнодорожного вагона — это не просто проверка билетов и подача чая.
Всё зависит от того, где эти карты открыты.
Декабрь может дать ложное ощущение зимы, но основные аномалии в феврале.
Помощник Путина сделал важный акцент.
Представители США сразу после переговоров из Москвы отправятся в Вашингтон.
Руководитель офиса Андрей Ермак написал заявление об отставке.
Через 12 дней изменятся тарифы. Важно для тех кто в роуминге.
Бывший глава Офиса президента заявил, что поедет на фронт.