11 января 2023 / Красота и здоровье
Органы по безопасности пищевых продуктов и регулирующие органы по всему миру рекомендуют не мыть сырую птицу перед приготовлением.
Как пишет The Conversation, это потому, что мытье курицы может привести к распространению опасных бактерий по кухне. Лучше всего просто тщательно приготовить курицу, не промывая ее, чтобы она была безопасной для употребления.
Несмотря на это, мытье курицы остается обычным делом. Опрос, проведенный Австралийским информационным советом по безопасности пищевых продуктов, показал, что почти половина австралийских домохозяек моют цыплят целиком перед приготовлением. Голландское исследование показало, что 25% потребителей часто или почти всегда мыли курицу.
Итак, почему люди это делают — и что говорят исследования о рисках мытья курицы?
Куриное мясо и микробы
Двумя наиболее важными факторами, связанными с болезнями пищевого происхождения являются:
Это особенно актуально для мяса птицы. Двумя ведущими причинами болезней пищевого происхождения являются бактерии Campylobacter и Salmonella, которые обычно встречаются в сырой птице.
Число зарегистрированных случаев кампилобактериоза и сальмонеллы за последние два десятилетия почти удвоилось. По оценкам, из 220 тыс. случаев заражения кампилобактериями ежегодно 50 тыс. могут быть прямо или косвенно связаны с куриным мясом.
Мифы о мытье курицы опровергнуты
Один из анализов реакции потребителей на просветительскую кампанию о вреде мытья сырой птицы пролил свет на то, почему многие люди до сих пор моют сырую курицу перед приготовлением.
Мытье курицы разбрызгивает бактерии вокруг
Одним из наиболее убедительных аргументов в пользу того, что мытье сырой птицы под струей воды является рискованным занятием, является недавнее исследование капель воды, выделяющихся с поверхности промытой курицы.
Исследование ясно показало, что бактерии могут переноситься с поверхности курицы на окружающие поверхности через капли воды.
Используя высокоскоростную визуализацию, исследователи обнаружили, что более высокая высота крана может увеличить разбрызгивание.
Куриное мясо часто бывает мягким, и поток воды может образовать на поверхности углубление. Это приводит к разбрызгиванию, чего не произошло бы на изогнутой твердой поверхности.
Исследователи поместили большие пластины с агаром рядом с поверхностью кожы курицы, чтобы улавливать любые капли воды. Это позволило им вырастить бактерии, которые были перенесены вместе с разбрызгиваемой водой.
Они обнаружили, что уровень передачи бактерий повышается с увеличением высоты крана и расхода воды.
Газированная вода (которую вы получаете, когда из крана течет очень сильно) также увеличивает разбрызгивание и передачу бактерий.
А если хочется помыть куриное мясо?
Издание советует делать это в раковине с водой, а не под струей воды. А также использовать бумажное полотенце, чтобы вытереть все жидкости.
Это поможет снизить риск перекрестного загрязнения и сохранить кухню в безопасности.
Источник: GoodFood
#Домашнее хозяйство #Здоровье #Продукты питания #Советы
Новости
Экс-депутат Херсонского горсовета Юрий Погребной про Олешковцев, выбравших эвакуироваться в Украину.
2,2 миллиона украинцев уже подали заявку на деньги: успеете ли вы получить выплату до конца года.
На Востоке 5-7 смертей на одного рожденного: почему демографический центр Украины сместился на Запад навсегда.
Чрезмерное употребление алкоголя в любом порядке вредит вашему здоровью.
После 50 лет надо следить не только за давлением, но и количеством официально отработанных лет.
Дешево купить, дорого владеть: почему генератор за 50 грн в час проигрывает батарее за 3...
Каждый предприниматель сможет спасти 20% сотрудников от мобилизации: но есть условие, которое возмутит малый бизнес.
Приват24 запустил открытый банкинг: что это значит для клиентов.
Отселение украинцев из квартир: «слуга народа» рассказала, кто будет принимать решение о сносе домов.
Минимальный платеж по кредиту снизили с 1400 до 800 гривен: почему это может обойтись вам...