Что полезнее: ряженка или кефир. Врач решил поставить точку в этом вопросе

29 июня 2023 / Красота и здоровье

Что полезнее: ряженка или кефир. На этот вопрос попытался найти ответ врач-диетолог. Однозначно сказать сложно. Но кое-какие выводы на основе исследований сделать можно. Об этом пишет Лайфхакер.

Чем полезна ряженка

Ряженка — это кисломолочный напиток из топлёного молока. Делают его так: обычное молоко нагревают, но не дают ему закипеть и в течение нескольких часов держат в таком состоянии. После этого его заквашивают молочнокислыми стрептококками и лактобациллами.

Последние изучал ещё российский микробиолог Илья Мечников. Он считал, что они замедляют старение и оздоравливают организм.

И до сих пор учёные исследуют влияние этих бактерий и допускают, что они могут:

улучшать микробиоту кишечника,
снижать проницаемость кишечной стенки для вредных факторов,
замедлять старение.

К сожалению, убедительных доказательств пока нет, так что оздоравливаться ряженкой ещё рано. Но просто пить её можно.

Кроме ценных бактерий, она содержит некоторое количество витаминов, таких как А, В, С и D, и микро- и макроэлементов — железо, кальций, серу, магний, фосфор, калий и натрий.

Есть исследование, которое подтверждает, что введение в рацион маленького количества ряженки и других продуктов из топлёного молока (например, сыров) улучшает усваиваемость цельного молока. Это связано с тем, что во время приготовления часть лактозы вступает в реакции, образуются новые соединения, на которые уже нет непереносимости. Постепенно организм учится переваривать и цельное молоко.

Чем полезен кефир

Кефир — это тоже кисломолочный продукт. Его готовят из цельного молока с добавлением около 20 молочнокислых, уксусных и дрожжевых бактерий.

Как и в молоке, в кефире содержатся кальций, железо, фосфор, магний, калий, натрий, медь, молибден, марганец и цинк, витамины А, В, С, D, Е, но не в каких?то значимых количествах.

Считается, что кефир:

благотворно влияет на микробиоту кишечника,
улучшает иммунитет,
замедляет старение организма,
снижает холестерин,
уменьшает воспаление
и вообще очень полезен.

Это подтверждают исследования, но они всё равно не такие достоверные, как, например, в случае лекарств. В общем, кефир полезен, но относиться к нему как к лечению нельзя.

Кефир также усваивается лучше молока и хорошо влияет на переносимость его и лактозы. Но пока непонятно, сколько нужно его пить для этого.