Картошка «Мафрум» — бесподобный еврейский рецепт

17 октября 2023 / Культура

Обычная картошка с фаршем, которую традиционно готовят в томатной подливке. На словах это так просто. Но вкус такой картошки по-настоящему классный.

Приготовите и удивитесь: блюдо делается элементарно. Фарш подойдет любой.

Ингредиенты:

· Картошка — 0,5 кг;
· Фарш — 300гр;
· Лук — 2шт.;
· Чеснок — 2зуб.;
· Томатная паста — 0,5ст.;
· Чабрец (сухой) — 0,5ч.л.;
· Базилик — 1/3ч.л.;
· Соль и перец черный молотый — 1/3ч.л. в фарш и пару щепоток в соус;
· Растительное масло для обжаривания заготовок — 4-5ст.л.

Приготовление:

Готовим фарш. Вводим в него по трети чайной ложки соли и перца. И половину имеющихся тимьяна и базилика. Все тщательно перемешиваем.

Мелко нарезаем 1 лучок и 1 зубок чеснока. Вмешиваем нарезанные лук и чеснок в фарш. Мясная начинка готова.

Картошку разрезаем на шайбочки, ширина которых 3-4мм, не больше.

В каждой картофельной шайбочке делаем глубокий надрез. Оставляем целой около четвертой части шайбы.

Раздвигаем картофельную шайбу в месте надреза и заполняем фаршем. Начинку стараемся уплотнить.

Наливаем в сковороду растительное масло. Разогреваем хорошенько сковороду. Выкладываем картофельные «карманчики» в горячее масло и обжариваем до золотистой корочки с одной и с другой стороны.

Пока жарятся картофельные заготовки можно заняться соусом. Крупно нарезаем лук и чеснок.

Томатную пасту смешиваем с водой. Сначала добавляем стакан воды. При необходимости уже в сковороде (казане) дольем воду, чтобы соус покрывал картофельные заготовки.

В миску с томатной пастой отправляем лук, чеснок, соль и перец (по 2-3 щепотки того и другого; смотря, сколько будет соуса), оставшиеся части чабреца и базилика. Перемешиваем.

Все обжаренные картофельные заготовки складываем в сковороде.

Сверху картофельных кармашков вливаем соус. При необходимости доливаем в сковороду воду, чтобы соус еле-еле покрыл слой кармашек.

Накрываем сковороду крышкой. И на среднем огне доводим соус до кипения. После чего огонь ставим на минимум и даем картофельным заготовкам в соусе покипеть минут 5 (если порция кармашков будет больше, то 7) минут.